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時(shí)間：2021-05-17 08:11:27 編輯：5號(hào)網(wǎng)-hzq 0
蠶豆相信很多人都有吃過(guò)，不過(guò)一般人吃的都是熟的，生的蠶豆其實(shí)也有很多吃法，更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 ，一起來(lái)看看吧！
根據(jù)有關(guān)單位研究測(cè)定，蠶豆的營(yíng)養(yǎng)成分豐富，含有蛋白質(zhì)28.2%，脂肪0.8%，碳水化合物48.6%。每100克蠶豆含有蛋白質(zhì)28.2克、脂肪0.8克、碳水化合物48.6克、粗纖維6.7克、維生素B6毫克、維生素P2.6毫克、纈氨酸1376毫克、蘇氨酸1268毫克、亮氨酸2399毫克、異亮氨酸1060毫克、蛋氨酸174毫克、苯丙氨酸1218毫克、色氨酸211毫克、賴氨酸1996毫克；蠶豆還含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
從這些成分看，食用蠶豆對(duì)人體有增加營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和強(qiáng)身健體的作用。它含有豐富的蛋白質(zhì)對(duì)慢性腎炎有較好的調(diào)節(jié)效果，還能延緩動(dòng)脈硬化癥狀；所含的膽脂和磷脂能加強(qiáng)神經(jīng)細(xì)胞的傳遞，增強(qiáng)記憶力；含有的膳食纖維具有降低膽固醇和促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)的作用。
可以一起吃。
蠶豆中所含的成分與雞蛋中所含的成分并不存在配伍禁忌，一起食用也不會(huì)產(chǎn)生毒性物質(zhì)，所以蠶豆是可以和雞蛋一起吃的，而且對(duì)于人體來(lái)說(shuō)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)更高一些。
但是因?yàn)樾Q豆和雞蛋中都含有十分豐富的蛋白質(zhì)，兩者同時(shí)食用的話也會(huì)對(duì)腸胃造成較大的負(fù)擔(dān)，因此在吃的時(shí)候一定要控制好食用量，并且對(duì)于一些本身消化功能不是很好的人群來(lái)說(shuō)建議最好是少吃或不吃。
蠶豆含蛋白質(zhì)、碳水化合物和少量脂肪等，所含磷脂是細(xì)胞膜、線粒體膜、微粒體膜結(jié)構(gòu)的物質(zhì)基礎(chǔ)，膜的通透性等亦都依賴于磷脂，對(duì)人體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大有益處。中醫(yī)認(rèn)為它能健脾養(yǎng)胃、清熱利濕。
1、蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。
2、蠶豆中的鈣，有利于骨骼對(duì)鈣的吸收與鈣化，能促進(jìn)人體骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育。
3、蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，預(yù)防心血管疾病。如果你是正在應(yīng)付考試或是腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。
4、蠶豆中的維生素C可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。
5、現(xiàn)代人還認(rèn)為蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有作用。
做法一，蠶豆炒肉末。
準(zhǔn)備食材:
豬肉，蠶豆，植物油，鹽，雞精，大蒜。
烹飪步驟:
蠶豆清洗一下，晾干水分，豬肉提前洗干凈切成碎末備用。大蒜拍扁切成小塊。
鍋里放入適量的植物油，加熱到六成熟，然后先放入大蒜熗鍋，之后放入肉末煸炒至七成熟。
下蠶豆，蠶豆放入以后改大火煸炒，大概兩分鐘，然后放入鹽攪拌均勻，少放一點(diǎn)清水，稍微煮一下。
蠶豆收汁以后加入雞精攪拌均勻即可出鍋裝盤(pán)。
烹飪小提示:
豬肉最好是選擇比較瘦一些的里脊肉來(lái)做，這樣做出來(lái)的不會(huì)油膩。
炒蠶豆的過(guò)程中一定不要太干，加一點(diǎn)水分，這樣能夠有利于蠶豆煮的非常綿軟，這樣更好吃。
做法二，涼拌蠶豆。蠶豆我們都吃慣了清炒的，其實(shí)涼拌出來(lái)味道也是很不錯(cuò)的。
烹飪步驟:
蠶豆要先清洗干凈，然后在鍋里放入水，燒開(kāi)以后把蠶豆放入水中煮熟，然后用漏勺撈出來(lái)，放入盤(pán)中晾干水分備用。
蔥姜蒜切成碎末，準(zhǔn)備一些紅辣椒，青辣椒切成丁，然后放入蠶豆中。
再把蔥姜蒜放入，加入鹽，雞精，點(diǎn)上幾滴香油，攪拌均勻。
最后再撒上一撮蔥花，即可上桌。這樣一盤(pán)涼拌蠶豆就完成了，也是一道非常美味的下酒菜。
做法三，麻辣蠶豆。這是一道非常勁爆的好吃做法，特別下飯。
烹飪步驟:
蠶豆清洗一下，放在水里泡一泡，撈出來(lái)以后晾干水分備用。
鍋里放入植物油，燒熱到六成熟以后，放入花椒熗鍋，然后把花椒粒撈出來(lái)。
之后再放入姜末和辣椒醬煸炒，放入蠶豆煸炒三分鐘。
加入沒(méi)過(guò)蠶豆的清水，大火燒開(kāi)以后轉(zhuǎn)小火慢慢燉一下蠶豆，讓它煮熟。待汁收完以后，蠶豆也熟啦，這個(gè)時(shí)候再放入鹽，雞精攪拌一下，就可以盛出食用了。
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