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米酒變黃了是什么原因？米酒變黃了還能吃嗎？

時(shí)間：2016-07-29 10:34:50 編輯：本站整理 11673

米酒是不少人喜歡的一種酒類(lèi)，米酒的存儲(chǔ)的溫度技巧都十分重要，一不小心就容易出現(xiàn)變質(zhì)的情況。一些自制甜酒釀發(fā)生了變黃的情況，米酒變黃了是什么原因？米酒變黃了還能吃嗎？

米酒變黃了是什么原因

米酒發(fā)黃有下面幾個(gè)原因：

一,糯米蒸好后,過(guò)水冷卻不仔細(xì),有部分糯米飯沒(méi)有冷至合適下曲的溫度,也就是過(guò)于熱了一點(diǎn),過(guò)熱的部分,容易發(fā)黃.做糯米酒時(shí)忌下曲時(shí)過(guò)熱,過(guò)熱必酸.?

二,拌曲不勻,曲少的部分容易被雜菌感染,也能引起黃色出現(xiàn).尤其你說(shuō)到黃色的地方發(fā)酸,那更可能是由于曲粉沒(méi)拌勻所致.

?

米酒變黃能吃嗎

甜酒釀發(fā)黃是制作環(huán)節(jié)中沒(méi)有掌握好消毒，比如手沒(méi)洗干凈，或者器皿上的微生物超標(biāo)所致。

稍微發(fā)黃而味道沒(méi)變酸之前，可以蒸煮一下再吃。

如果發(fā)黃且味道明顯發(fā)酸，就是微生物雜菌過(guò)度發(fā)酵，這時(shí)候最好不吃了。但是可以在蒸饅頭時(shí)揉進(jìn)面粉中，蒸好的饅頭有甜甜的酒香味。

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