時間：2020-01-16 16:41:46 編輯：本站整理 605
山藥是營養(yǎng)比較豐富的食材，山藥的吃法有很多種，很多人都喜歡吃，那么怎么辨別山藥壞沒壞呢，山藥怎么保存不會壞呢，來看看吧。
1、看“心線”
山藥片中間沒有心線，而木薯片中間有心線，盡管心線很小，但只要認真觀察，就能看出來。有的木薯片因為削得薄，曬干后，心線往往會掉出去，不過，心線掉了，會留下一個小洞。如中間有小洞，一定是木薯片。
2、看邊緣
山藥的皮很薄，削片前都會被削干凈。而木薯皮比山藥皮厚許多。一些拇指般大的木薯，因為太小，剝皮困難，制假者往往不會花工夫去剝皮，所以，削成干片后，邊上就會存留著厚皮。凡有厚皮者，必是假山藥。
3、手摸辨別真假
山藥干片含淀粉很多，用手摸時，感覺比較細膩，會有較多的淀粉粘在手上。木薯雖然含淀粉量也很大，但它的粗纖維比山藥多，手摸感覺比山藥粗糙，留在手上的淀粉也比較少。
4、煮后辨別法
山藥一般容易煮爛，而木薯很難煮爛。煮后的山藥有一種爛、粉的口感，而木薯的口感比較硬。
1、常溫通風(fēng)保存法
如果家里通風(fēng)設(shè)施比較好的話，可以放在常溫通風(fēng)處保存，使用這種方法一般可以存放3～6個月，在存放的時候不要用塑料袋和報紙裝山藥，最好能讓他們散開。
2、米酒浸泡法
這種方法不經(jīng)常使用，因為運用不好，會讓破壞山藥的口感和品質(zhì)。其做法是，將山藥折斷，然后將切口處用米酒進行浸泡，再用吹風(fēng)機吹干，促使傷口愈合，最后用餐巾紙包好，放在陰涼處，可保存數(shù)月左右。
3、冰箱冷藏法
據(jù)了解，山藥在1～4℃的溫度中可以保存3年左右，因此，在夏天買回的山藥可立即放在冷藏箱中進行冷藏。山藥在冷藏的時候，應(yīng)與水果分開，以免因水果放出的乙烯而導(dǎo)致山藥變質(zhì)。
4、冷庫保存法
這種方法適宜中山藥種植廠家或山藥加工廠進行大量保存，采用這種方法時，冷庫的溫度要長年保持在2～6℃，這樣可以保存數(shù)月。
正常的氧化反應(yīng)。 山藥中含有亞鐵離子，山藥切開的時候，亞鐵離子暴露在空氣中，和氧氣發(fā)生反應(yīng)生成氧化鐵，顏色為紅褐色，氧化程度高會變成偏黑的褐色，這是一種正常的氧化反應(yīng)，這些物質(zhì)對人體無害，只是外觀不是很好看而已，想要避免氧化可以在山藥切開后放在滴了白醋的清水中浸泡一段時間，隔絕氧氣后山藥就不會氧化變紅了。
因霉變而變色的山藥不能食用，但如果是因氧化而變色的山藥是可以食用的。 新鮮的山藥很容易跟空氣中的氧發(fā)生氧化作用，跟鐵刀等金屬接觸的時候也容易產(chǎn)生褐化現(xiàn)象，看起來就是白色的山藥變黃了，直接吃的話是沒有問題的，不過做好菜以后色澤不好看。 建議將山藥重新再去皮或者是把削皮后的山藥浸在冷水里，使其與空氣中的氧隔絕就不會變色了。
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