時間：2019-12-17 11:24:14 編輯：5號網-wsy 1087
動物黃油和植物黃油都是目前市面上比較常見的黃油種類，這兩種黃油相比較的話，其實動物黃油是會更好一點的，相信大家從價格上面也感受到了，比較一分錢一分貨。
動物黃油比植物黃油更好一點，當然價格也就更貴一點。
植物黃油并不是從植物中提取的黃油，而是有化學合成方法制作的人造黃油，價格比動物黃油要便宜很多。這種黃油里含有較多的反式脂肪酸，長期食用植物黃油加工的食品對心血管系統(tǒng)非常不利，而且致癌。
動物黃油是從牛奶中提取出來的天然典油，這種黃油的價格比植物黃油貴上一倍，但含有非常純正的乳香味。動物黃油雖然比植物黃油更加健康，吃多了也容易發(fā)胖，因此高血脂的人應該少吃動物黃油。
1、植物黃油，看起來比較干燥，不是那么潤滑。而動物性黃油，油脂性很強，有潤澤感。
2、動物黃油雖然熱量高，但論健康程度肯定比植物黃油好。而且另一方面，動物黃油做的東西也比植物黃油味道好很多，奶香味更濃郁。
3、植物黃油不僅味道差，而且是通過植物油氫化加工并添加香精，不健康。由于植物黃油有一個致命的缺點，即植物油經過氫化后，會產生反式脂肪酸，早期人們對反式脂肪酸認識不夠，所以植物黃油應用比較廣泛。但隨著現在研究的深入，反式脂肪酸的危害越來越被認識到，尤其對心血管的危害極大。
植物黃油的第一個弱點就是口感的生硬，人工香料又怎么能比得上黃油的天然?而且，它的口感吃起來讓人覺得不舒服。所以，如果想要作出檔次高的西點，烘焙師們仍然堅持使用黃油。植物油經過氫化后，會產生反式脂肪酸。早期人們對反式脂肪酸認識不夠，所以植物黃油應用比較廣泛。但隨著現在研究的深入，反式脂肪酸的危害越來越被認識到，尤其對心血管的危害極大。
植物的，不一定是健康的。單比較植物奶油和動物奶油(黃油)做出來的烘焙西點，無論制作過程的簡易度、成品形態(tài)估計植物黃油都能勝一籌，但是從健康的角度來看，蛋糕先生寧愿多花一倍的價格，購買天然動物性黃油。
1、溫度法
真正的動物黃油具有固定的硬化點、軟化點和液化點,它在0～4度是堅硬的固體,在28度呈可以打發(fā)的軟化狀態(tài),在34度完全變成液體。我們可以用這三種溫度來測試它,如果有一項指標不符合都不是真正的動物黃油。
2、凝固法
把黃油加熱到完全變成液體,然后任其自然降溫凝固。在黃油剛剛開始凝固的時候,我們注意觀察黃油的表面。如果能發(fā)現一些牛奶狀的液體,它就是動物黃油。如果發(fā)現一些色拉油狀的液體,它就是植物黃油。如果只發(fā)現一些黃色的水,而且根本無法恢復到加熱前的狀態(tài),它就是劣質的植物黃油。
3、聞香味
如果你的鼻子足夠靈敏,還可以用聞香味的方法識別是不是真正的動物黃油。因為動物黃油具有非常純正的乳香味,而植物黃油則是人工合成的香精味。
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