時(shí)間：2019-10-21 17:21:42 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 5703
有在家烤過面包的朋友應(yīng)該都知道，在烤面包的時(shí)候，刷蛋液這一步是十分關(guān)鍵的，它對(duì)于蛋糕的口感和外形都會(huì)有影響，那么怎么刷蛋液才是最好的呢？
有些面包可以在發(fā)酵之前刷面，烘焙之前再刷一次，這樣面團(tuán)表面就會(huì)有兩種顏色的對(duì)比，烘烤之后的效果就不會(huì)僅有一層那么單調(diào)了，這種方法適用于有多面的面包，比如常見的辮子面包，可頌等。
另外，用不同的材料刷面包，產(chǎn)生的效果會(huì)不一樣，有時(shí)候可讓面包看上去顏色更深更有食欲，另外也方便一些食材粘在面團(tuán)上，比如大家喜歡的芝麻之類的，增加面包的顏值，所以就會(huì)有烘焙前，要把面包刷面了而用蛋黃刷是最為常見的，用蛋黃刷面會(huì)賦予表皮最深的顏色。
面包表面刷上一層蛋液不出意外當(dāng)然是為了面包更好吃，大家有所不知，就像蒸包子的時(shí)候，有時(shí)候?yàn)榱朔乐姑鎴F(tuán)粘在一起，很多人會(huì)給面團(tuán)刷上少許的油，可對(duì)于烘焙來講，面包表面刷上一些蛋液，可不是為了防止面包互粘，而是為了讓面包的表皮更加的光滑。
第一、全蛋清+水
蛋清加上適量的水，以1個(gè)雞蛋的蛋清加上6分之一的水的比例制作蛋液，均勻打散之后，均勻刷在面包上，熬出來的面包是酥脆的金棕色表皮，而且對(duì)粘上種子類的東西是十分理想的。
第二、全蛋液+水
全蛋液30g，加5g的清水，比例同樣是6:1，混合后稍稍打撒，制作而得的蛋液，刷在面包上面得出中度閃亮的金黃色表皮。
第三、全蛋黃+淡奶油
1個(gè)雞蛋的蛋黃(約15g)和5g的淡奶油，即蛋黃和淡奶油的比例為3:1，混合打散。均勻刷在面包表面，面包烤出表面則閃亮的深棕色，十分誘人。
第四、全蛋黃+牛奶
1個(gè)雞蛋的蛋黃(約15g)和5g的牛奶，即蛋黃和牛奶的比例為3:1，混合打散刷在面包上，得中度閃亮的金棕色表皮面包。
一，配方，要有一個(gè)平衡合理的配方，這是關(guān)鍵啊，不知道你用的什么配方。
二，打面，面要打到充分成勁，可以拉出膜才可以，否則，成品個(gè)頭小，硬，不松軟。
三，發(fā)酵，溫度濕度要掌握好，不然面包也不好，發(fā)酵可以說占百分之四十的重要性。
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