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隔夜菜會(huì)致癌嗎隔夜菜的危害

時(shí)間：2019-05-16 11:40:18 編輯：本站整理 227

大家知道隔夜菜應(yīng)該怎么吃嗎，隔夜菜有什么危害呢，隔夜菜會(huì)致癌嗎，隔夜菜有哪些壞處呢？今天就一起來(lái)看看吧！

隔夜菜會(huì)致癌嗎

會(huì)，值得注意的是，亞硝酸鹽本身不致癌。

但是胃酸會(huì)令它轉(zhuǎn)化成致癌物。亞硝酸鹽在胃里，會(huì)與蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物「二級(jí)胺」發(fā)生反應(yīng)，從而生成亞硝胺。亞硝胺就是正兒八經(jīng)的強(qiáng)致癌物了，食管癌、胃癌、肝癌、大腸癌等，都離不開(kāi)它的「作用」。

再回到問(wèn)題本身，其實(shí)人們說(shuō)的不能吃的隔夜菜，主要指的是蔬菜。因?yàn)楸绕鹌渌?lèi)型食物，大多數(shù)蔬菜中的硝酸鹽含量較高。在存放過(guò)程中，如果細(xì)菌太活躍，就容易生成亞硝酸鹽。

隔夜菜會(huì)致癌嗎隔夜菜的危害

各種隔夜菜的危害

首先是綠葉菜，如果你買(mǎi)的蔬菜比較多的話，一般來(lái)講可以先吃綠葉的，最后是瓜果類(lèi)，這是因?yàn)榫G葉類(lèi)蔬菜隔夜產(chǎn)生的亞硝酸鹽的含量比瓜果類(lèi)要多的多。

海鮮類(lèi)，不管是魚(yú)類(lèi)還是蝦類(lèi)，隔夜都會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，這對(duì)于人體的肝臟來(lái)說(shuō)損害是很大的，如果你買(mǎi)太多的話，那么可以用保鮮膜裝好然后放到冰柜冷凍。

雞蛋，雞蛋是屬于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比較豐富的食物，長(zhǎng)時(shí)間的放置是很容易滋生細(xì)菌的，長(zhǎng)時(shí)間放置后再吃很容易有細(xì)菌，但如果是熟透的雞蛋，那么可以低溫保存起來(lái)再食用。

關(guān)于銀耳蘑菇類(lèi)無(wú)論怎么處理最后都會(huì)殘留煙硝酸鹽，如果放置時(shí)間比較長(zhǎng)的話，那最好還是謹(jǐn)慎食用，以安全衛(wèi)生為主。

最好的做法是在日常中盡量的杜絕隔夜菜，做多少吃多少適量為主，如果剩下的話，最好不同的菜分開(kāi)保存，減少對(duì)我們身體的傷害。

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將硝酸鹽含量相對(duì)低的蔬菜保存

根據(jù)蔬菜中硝酸鹽含量從高到低排列規(guī)律，優(yōu)先將菠菜、韭菜、芹菜、小白菜、小油菜、蘿卜纓、油麥菜、青蘿卜、胡蘿卜、藕等葉菜類(lèi)和根莖類(lèi)蔬菜解決掉。

而瓜茄類(lèi)和鮮豆類(lèi)蔬菜，如黃瓜、番茄、洋蔥、青椒、茄子、豆角，硝酸鹽含量原本就比較低，無(wú)需擔(dān)心硝酸鹽被還原生成亞硝酸鹽的問(wèn)題，可以冰箱中保存。

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哪些菜可以隔夜吃

1、瓜類(lèi)蔬菜

夏天的時(shí)候，人們買(mǎi)菜一般不會(huì)多買(mǎi)，只要夠一兩天吃就好了，而有些蔬菜是不能夠隔夜的，買(mǎi)來(lái)之后當(dāng)即就要吃掉，其實(shí)，對(duì)于不同的蔬菜來(lái)說(shuō)，它們放置的時(shí)間也不一樣，葉子蔬菜硝酸鹽含量較高，等菜做好放的時(shí)間久，那么，就形成亞硝酸鹽這種致癌物質(zhì)。因此，這種蔬菜最好吃新鮮的。那么，根莖類(lèi)的蔬菜可以放置一段時(shí)間之后食用。

在所有的蔬菜中，瓜類(lèi)蔬菜的亞硝酸鹽含量是最低的，并且放置時(shí)間久了，也不會(huì)輕易出現(xiàn)變色、變味的現(xiàn)象。這類(lèi)菜品放在冰箱里，第二天繼續(xù)食用也是可以的。如黃瓜、南瓜、絲瓜、苦瓜等等，也是很有營(yíng)養(yǎng)的。

2、肉類(lèi)

一般家里燉肉的時(shí)候都會(huì)燉一大鍋，改善一下生活，一吃吃好幾頓。而肉食中的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分相對(duì)較多，而維生素相對(duì)較少。因此，即使加熱了很長(zhǎng)時(shí)間，甚至加熱了多次，但其中的營(yíng)養(yǎng)成分損失并不嚴(yán)重。因此，只要儲(chǔ)存得當(dāng)，肉食放隔夜也是完全可以的。

3、米飯

米飯是我們每天都會(huì)吃的食物，那么，作為主食，米飯通常都會(huì)剩下，一般如果家里的米飯?jiān)谥形缡Ｏ轮?，晚上就?huì)煮成稀飯喝，那么，如果剩下的過(guò)于多，可以在第二天炒飯來(lái)吃，這樣的話，是沒(méi)有問(wèn)題的，因?yàn)槊罪垖儆谒嵝缘氖澄?，夏天容易搜掉，但是，并不意味著米飯就不能放隔夜，在這里要注意一下，剩米飯一定要涼透，再放冰箱。