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時(shí)間：2019-04-17 13:54:26 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 4027
醋泡大蒜變綠的主要原因是大蒜在泡著的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一種綠色素，在和醋接觸的過(guò)程中，大蒜會(huì)發(fā)生一系列的反應(yīng)，導(dǎo)致出現(xiàn)變綠的情況。
醋泡蒜變綠色是因?yàn)橹谱髦袝?huì)產(chǎn)生綠色素。
綠色素實(shí)際上是由一種先生成的藍(lán)色素和一種后生成的黃色素組成。產(chǎn)生色素的轉(zhuǎn)變過(guò)程是，先產(chǎn)生蒜藍(lán)素，再轉(zhuǎn)變?yōu)樗饩G素，蒜綠素產(chǎn)生時(shí)間很短，即轉(zhuǎn)變?yōu)樗恻S素。在大蒜加工過(guò)程中，產(chǎn)生的綠色素也不是常見(jiàn)的葉綠素。
發(fā)綠的醋泡大蒜可以繼續(xù)食用。
醋泡大蒜發(fā)綠是正常的現(xiàn)象，大蒜放在醋里一段時(shí)間變綠是正?，F(xiàn)象，變綠的大蒜里有豐富的蒜蘭素，蒜蘭素具有極佳的抗氧化作用，能夠清除體內(nèi)自由基，幫助防止初老癥和皺紋的產(chǎn)生。
材料：取大蒜1斤，用糖5兩、米醋1兩。
制作方法：
1、做的時(shí)候先將水燒開(kāi)加糖，糖化開(kāi)后關(guān)火，待水溫涼至80℃左右時(shí)加醋，完整晾涼后即可腌蒜。
2、要注意的是，必須要將腌制糖醋蒜的容器密封好，防止污染。
3、蒜腌制7天后即可食用，要想口味更好，也能夠腌制1個(gè)月。
1、助消化
醋泡大蒜可以去除油膩，促進(jìn)人體的消化和吸收。
2、降血脂
醋泡大蒜除了有助于降低血脂和血壓外，還具有預(yù)防和降低動(dòng)脈脂肪斑塊聚集的作用，從而預(yù)防心臟病。
3、殺菌解毒
大蒜具有殺菌的作用。有研究發(fā)現(xiàn)常吃大蒜的人，比不常吃的人患胃癌的幾率要少將近一半。而且，多吃大蒜的人患直腸癌的幾率也非常低。
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