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分層飲料怎么調(diào) 怎么做分層飲料

時(shí)間：2018-12-28 14:45:02 編輯：本站整理 2934

每每到咖啡廳，都能喝到美味又時(shí)尚的漸層咖啡，似乎色彩漸變的魅力風(fēng)潮始終不退流行，從漸層果汁、漸層咖啡、漸層抹茶到漸層調(diào)酒，都能打動(dòng)食客的心，帶來(lái)截然不同的視覺(jué)享受。其實(shí)了解分層飲料的原理，就能省下不少上咖啡館的錢(qián)，自己在家DIY漸層飲品。

分層飲料的原理

分層飲料的原理，是利用不同液體之間的密度或比重差異而產(chǎn)生的層次變化，用來(lái)增加飲品的視覺(jué)效果，根據(jù)物理特性，密度大的液體會(huì)沉落在杯底，而密度小的液體會(huì)浮在杯子的上層，使飲料看上去產(chǎn)生分層，除非使用外力攪動(dòng)或者一段時(shí)間過(guò)去，液體間才會(huì)自然擴(kuò)散而混合。

制作漸層的訣竅

制作分層美麗的分層飲料有幾個(gè)小秘訣，學(xué)會(huì)了就能輕松DIY：

1.搞清楚液體之間的密度大小

一般而言，分層飲料的常用原料密度(比重)大小為：蜂蜜、糖漿、濃縮調(diào)味劑>牛奶>抹茶>氣泡飲>咖啡=果汁>酒精

但許多原料會(huì)添加糖份，會(huì)使密度提高而下沉，反之酒精濃度越高的原料則會(huì)上浮。以熱拿鐵為例，熱咖啡的比重約0.99，而熱牛奶比重約1.02，牛奶的比重較大，會(huì)落在下層，所以若無(wú)額外添加糖份，下層先加入牛奶，再倒入咖啡，就可以做出漂亮的漸層效果，反之則會(huì)使液體混合。

2.糖漿可以改變液體的密度

可能會(huì)有民眾提問(wèn)，假如要做出漸層拿鐵，又不希望只有兩段漸層，或者希望做出牛奶層在上、咖啡層在下的漸層效果，該怎么辦呢?雖然分層飲料需要根據(jù)液體性質(zhì)決定分層，但也有小秘訣可以克服密度限制，那就是「糖漿」!

在液體中加入糖漿能夠使密度變大，做出更多漸層變化，例如在咖啡中混合些許糖漿，就可以做出牛奶在上、咖啡在下的漸層;或者先將咖啡倒入杯底，加入冰塊，在冰塊上澆淋些許糖漿，再加入牛奶，糖漿也會(huì)發(fā)揮功效，讓牛奶乖乖留在上層。

3.冰塊、湯匙是很好的助手

倒入上層液體時(shí)，如果上下層液體之間有緩沖物，可以讓分層更漂亮，不易因?yàn)橐后w倒入的重力破壞分層而混濁，這時(shí)冰塊和湯匙就是最好的助手!

制作冷飲：將下層液體倒入杯底后，加入適量冰塊，再倒入上層液體，這時(shí)冰塊會(huì)提供部份緩沖作用，避免顏色混在一起。

制作熱飲：將上層倒入時(shí)，讓湯匙背部在液體接觸面作緩沖，也可以用調(diào)飲專(zhuān)用攪拌棒，概念相同，這個(gè)步驟也是調(diào)飲時(shí)常說(shuō)的「引流」，可以有效做出漂亮的分層。

4.倒入上層的速度很重要

即使按照液體的密度分層，還是要注意倒入上層液體的速度，如果倒入的速度太慢，容易讓兩個(gè)分層的原料混合均勻，使分層不明顯或漸層不持久，盡量延著杯壁，搭配湯匙或玻璃棒降低緩沖，將上層液體小心地快速倒入，漸層才會(huì)漂亮又顯色。

蝶豆花漸層?原理不一樣

夢(mèng)幻的「蝶豆花」是利用蝶豆花本身的天然色素制成的，但外面看到的漸層蝶豆花飲，都有著靛藍(lán)到粉紫色的美麗漸層，難道是添加了其他成份嗎?或者是用不同密度的液體制作出來(lái)的?其實(shí)「蝶豆花」的漸層原理和一般的分層飲料不一樣!

蝶豆花是一種豆科植物，花瓣富含水溶性的花青素，浸泡水中會(huì)產(chǎn)生靛藍(lán)無(wú)味的色素，浸泡時(shí)間越久，顏色越深，且會(huì)隨著不同的酸堿度，變幻出不同的顏色，遇堿會(huì)呈現(xiàn)藍(lán)色、中性呈現(xiàn)紫色、酸性呈現(xiàn)粉紅色。

蝶豆花非常適合用來(lái)調(diào)制分層飲料，或?yàn)辄c(diǎn)心增色，如蛋糕上的藍(lán)色糖霜玫瑰、泰國(guó)藍(lán)色米飯、馬來(lái)西亞娘惹糕等，這也是市面上可以看到夢(mèng)幻人魚(yú)色「蝶豆花飲」的原理，和液體密度無(wú)關(guān)。