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脫脂大豆的醬油好嗎脫脂大豆醬油的優(yōu)缺點(diǎn)

時(shí)間：2018-11-23 10:25:10 編輯：本站整理 2154

對(duì)于醬油這種調(diào)味品，選購(gòu)時(shí)不能直觀的看到商品，所以我們要學(xué)會(huì)看包裝的標(biāo)簽，因?yàn)樗厦姘松唐返暮芏嘈畔ⅲ还苁窃?、釀造工藝還是口感都會(huì)很清晰，所以第一步我們就是要學(xué)會(huì)看標(biāo)簽。下面5號(hào)網(wǎng)小編帶大家來(lái)看一下脫脂大豆的醬油好嗎？

脫脂大豆的醬油好嗎

不管是用全大豆還是脫脂大豆釀造醬油都有一定的優(yōu)缺點(diǎn)，可以根據(jù)自己的喜好添加。如果喜歡香味濃郁，口感飽滿的可以選擇全大豆為原料的醬油，如果平時(shí)偏養(yǎng)生一些可以選擇脫脂大豆釀造的醬油。

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脫脂大豆醬油的優(yōu)缺點(diǎn)

眾所周知黃豆是釀造醬油的主要原料，而現(xiàn)在市面上有兩種，一種是黃豆，一種是脫脂黃豆，而兩種黃豆釀造出來(lái)的醬油不管是口感還是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都有一定的區(qū)別，所以我們可以根據(jù)在自己的需求選購(gòu)。采用全大豆釀造的醬油主要是整體的醬香滋味不僅醇香而且會(huì)很協(xié)調(diào)，色澤也會(huì)呈現(xiàn)出漂亮的棕紅色。而全大豆釀造的醬油里面的膽固醇含量相對(duì)會(huì)比較高。而脫脂大豆的大豆蛋白含45%左右，而它的油脂含量會(huì)比較低，一般來(lái)說(shuō)脫脂大豆重殘油率會(huì)小于1%，但是采用脫脂大豆釀造的醬油滋味會(huì)比較一般，醬香味會(huì)比較淡，而且色澤會(huì)比較深。

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脫脂大豆是什么意思

脫脂大豆是大豆經(jīng)清洗、浸出、去除豆油后得到的富含蛋白質(zhì)的產(chǎn)品。脫脂大豆的大豆蛋白含45%左右，每斤脫脂大豆相當(dāng)于2.8斤瘦豬肉，2.5斤瘦牛肉，3.4斤雞蛋或15斤牛奶中的蛋白質(zhì)含量，含有人體需要的8種必需氨基酸，屬全價(jià)蛋白，其中賴氨酸含量較高，含量高達(dá)2.5%-2.8%，賴氨酸對(duì)人體生長(zhǎng)有特殊促進(jìn)功能，尤其是在兒童發(fā)育期更為重要。此外，還含有較豐富的天門(mén)冬氨酸、谷氨酸以及微量膽堿，這三種物質(zhì)對(duì)人腦神經(jīng)發(fā)育、智力加強(qiáng)和記憶貯存增強(qiáng)有良好促進(jìn)作用。脫脂大豆分為食品級(jí)和飼料級(jí)，其中食品級(jí)脫脂大豆現(xiàn)被國(guó)內(nèi)外各類行業(yè)廣泛應(yīng)用，如可用于大豆蛋白粉及面制品、肉制品的制作，而且隨著科學(xué)技術(shù)的提高，已經(jīng)成為高品質(zhì)醬油釀造的主要優(yōu)質(zhì)原料。利用脫脂大豆制成的食品，在國(guó)外也稱為“新蛋白食品”。

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醬油可以生吃嗎

醬油不能生吃的最主要原因就是醬油中的細(xì)菌會(huì)威脅人體健康，研究發(fā)現(xiàn)醬油中含有痢疾桿菌副傷寒桿菌、沙門(mén)氏菌、致病性大腸桿菌，傷寒桿菌等，還有研究發(fā)現(xiàn)，醬油中有一種嗜鹽菌，一般能存活47天；人一旦吃了含有嗜鹽菌的醬油，可能出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重者還會(huì)脫水、休克，甚至危及生命，而這些細(xì)菌在高溫環(huán)境下是可以被殺死的，為了自身安全還是熟吃醬油吧。