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蘑菇需要焯水嗎焯水更好吃

時(shí)間：2018-09-12 15:41:01 編輯：本站整理 4627

蘑菇是比較美味的蔬菜，有的人做蘑菇的時(shí)候習(xí)慣先把蘑菇焯水，有的人覺得這樣是多此一舉，下面介紹蘑菇需要焯水嗎焯水更好吃。

蘑菇需要焯水嗎

需要。蘑菇焯水為了增強(qiáng)口感。

焯水可以去除蘑菇的異味，讓蘑菇的味道更加純正。幾乎所有的蘑菇都有一股不好的味道，將蘑菇焯一下水就能去掉這股味道，從而讓蘑菇的味道更加純正好吃。2.焯水可以去除蘑菇中的草酸。蘑菇類的食材中基本上都含有草酸，尤其是金針菇中的草酸含量比較高，經(jīng)過焯水就可以去除絕大多數(shù)的草酸。 3.焯水可以減少蘑菇的水分。蘑菇類的食材都含有大量的水分，焯水可以減少蘑菇中的水分含量，避免炒制過程中出水太多，同時(shí)也縮短了蘑菇在鍋里受熱的時(shí)間，避免更多的營養(yǎng)成分被破壞掉。

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蘑菇小知識

蘑菇(學(xué)名：Agaricus campestris)是由菌絲體和子實(shí)體兩部分組成，菌絲體是營養(yǎng)器官，子實(shí)體是繁殖器官。蘑菇與植物不同，植物可以進(jìn)行光合作用，而蘑菇不能。蘑菇屬于真菌，又可以分為大型真菌、小型真菌(包括附生真菌)。蘑菇具有多達(dá)36000個(gè)種類，由成熟的孢子萌發(fā)成菌絲。菌絲為多細(xì)胞，有橫隔，借頂端生長而伸長，白色、細(xì)長，綿毛狀，逐漸成絲狀。菌絲互相綴合形成密集的群體，稱為菌絲體。菌絲體腐生后，濃褐色的培養(yǎng)料變成淡褐色。蘑菇的子實(shí)體在成熟時(shí)很像一把撐開的小傘。由菌蓋、菌柄、菌褶、菌環(huán)、假菌根等部分組成。毒蘑菇會(huì)對人健康造成危害，嚴(yán)重者危及生命。蘑菇分為大約1域、2界、5門、12綱、14亞綱、800目、1400科和8500屬左右，共計(jì)約36000種。

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香菇和蘑菇的區(qū)別

蘑菇是十一類有菌蓋和菌柄的大型真菌的總稱，稱呼比較大和廣義，香菇算是其中的一種。香菇是有特殊香味的菇，做出來味道濃郁，很香。(香菇含有一種特有的香味物質(zhì)——香菇精,形成獨(dú)特的菇香)。蘑菇是各類菌的統(tǒng)稱，平菇、牛肝菌、雞棕蘑、花菇、椎茸、松茸等都是蘑菇。

其實(shí)，目前蘑菇的概念和范圍很不一致，最廣義的概念則把所有具子實(shí)體(擔(dān)子果和子囊果)的大型高等真菌都統(tǒng)稱為蘑菇。而稍狹義的概念則是指子實(shí)體呈傘狀的真菌，它包括傘菌目的各個(gè)種類。更狹義的概念只是指傘菌科中的蘑菇屬(黑傘屬)。此外，蘑菇屬中有的種就叫蘑菇。

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