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蛋糕為什么會(huì)回縮可能是這三個(gè)原因

時(shí)間：2018-09-06 15:18:57 編輯：本站整理 10815

很多人都有過(guò)做的蛋糕好了之后回縮的體驗(yàn)，新手都搞不懂出現(xiàn)這個(gè)狀況是什么原因，其實(shí)原因很簡(jiǎn)單，下面介紹蛋糕為什么會(huì)回縮可能是這三個(gè)原因。

蛋糕為什么會(huì)回縮

1.配方里油、水太多，又沒(méi)有加適量的泡打粉，和沒(méi)有及時(shí)倒扣一樣，會(huì)被自身重量壓塌。

解決的辦法：調(diào)整配方。

2.面糊出筋，涼后回縮。

解決的辦法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。在操作時(shí)注意：加蛋黃前面糊不要多攪拌，用蛋抽轉(zhuǎn)6~7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋黃后在多攪拌一會(huì)，至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時(shí)也要注意輕拌，上下翻拌，而不是繞圈拌。

3.蛋白消泡：打發(fā)不足，或者打發(fā)中斷停留一段時(shí)間后再打，或者打蛋時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，加糖時(shí)機(jī)不對(duì)....都不容易達(dá)到干性發(fā)泡，這樣蛋白泡沫不穩(wěn)定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟后的蛋糕體在涼后還要回縮。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中變成布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因。

蛋糕為什么會(huì)回縮可能是這三個(gè)原因

生日蛋糕是怎么來(lái)的

中古時(shí)代的歐洲人認(rèn)為生日是一個(gè)人的靈魂最易被魔鬼侵蝕的日子，所以這一天親友要聚集在過(guò)生日的人身邊保護(hù)并祝福它，同時(shí)送上蛋糕來(lái)驅(qū)逐魔鬼。那個(gè)時(shí)候生日蛋糕只有國(guó)王及貴族才能享用。

蛋糕為什么會(huì)回縮可能是這三個(gè)原因

藍(lán)莓芝士蛋糕的營(yíng)養(yǎng)

藍(lán)莓芝士蛋糕，一個(gè)cake收獲了兩種獨(dú)特而味美的食材。藍(lán)莓，它高貴、優(yōu)雅;芝士，它濃香、口感好。就是這兩種食材的浪漫“邂逅”，成就了散發(fā)著迷人氣息的藍(lán)莓芝士蛋糕。無(wú)論是生日，還是開(kāi)心的日子，吃一小塊藍(lán)莓芝士蛋糕，令人遇見(jiàn)大好心情。

當(dāng)我們?cè)诔运{(lán)莓芝士蛋糕，我們?cè)诔允裁?藍(lán)莓獨(dú)特的魅藍(lán)色極其誘惑，不直接吃但是做成糕點(diǎn)似乎是華華麗麗的變身，它含有的蛋白質(zhì)、膳食纖維以及維生素都很豐富，因?yàn)楸还谏稀八屎蟆钡拿雷u(yù)。愛(ài)美的女性應(yīng)該都聽(tīng)說(shuō)過(guò)吃藍(lán)莓能抗衰老吧?藍(lán)莓中含有的花青素能緩解衰老，想要一直都那么的年輕貌美，平時(shí)可以多吃點(diǎn)藍(lán)莓呢，偶然吃一小塊藍(lán)莓芝士蛋糕，也是不錯(cuò)的選擇呢。

那么芝士能帶給我們哪些想象呢?芝士經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后，鈣以及蛋白質(zhì)的含量都很高呢，想要補(bǔ)鈣來(lái)點(diǎn)幾片芝士吃吃是極好的。藍(lán)莓芝士奶酪蛋糕吃起來(lái)很甜，聞起來(lái)很香濃，不僅能打開(kāi)你的味蕾，還可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)呢，不過(guò)不能吃多，畢竟甜度調(diào)高，而且芝士奶酪本身熱量就有點(diǎn)高哈。

蛋糕為什么會(huì)回縮可能是這三個(gè)原因