時間：2018-08-29 17:09:14 編輯：本站整理 4740
西葫蘆也是一種口感比較好的蔬菜，很多人都愛吃清炒西葫蘆，脆脆甜甜的還是很下飯的，但是有時候買的西葫蘆會發(fā)苦，下面介紹西葫蘆為什么發(fā)苦 有兩個原因。
1、西葫蘆味道苦，是由于瓜內(nèi)含有一種叫“苦味素”的物質(zhì)。這與菜農(nóng)在選擇蔬菜的種子品種上有一定關(guān)聯(lián)。有的西葫蘆的種子苦味素含量比較高，種植出來的果實自然味道就苦。
2、西葫蘆在栽植管理中遇到一些問題導(dǎo)致果實發(fā)苦。如高溫干旱天氣，根系的吸收功能減弱，也會積累更多的苦味素;或者是由于氮肥施用過量。如果單一使用氮肥，使氮素營養(yǎng)過剩，也容易使西葫蘆苦味素濃度增加。
目前除了使用專業(yè)儀器或親口品嘗，單憑肉眼是無法分辨。但味道發(fā)苦的西葫蘆本身未含任何毒素，相反，蔬菜中所含的一定的苦味素有益人體健康，可以放心使用。
西葫蘆(Cucurbita pepo L.)一年生蔓生草本;莖有棱溝。葉柄粗壯，被短剛毛;葉片質(zhì)硬，挺立，三角形，彎缺半圓形，上面深綠色，下面顏色較淺，葉脈兩面均有糙毛。卷須稍粗壯。雌雄同株。雄花單生;花梗粗壯，有棱角，被黃褐色短剛毛;花萼裂片線狀披針形;花冠黃色，頂端銳尖;雄蕊花絲長15毫米，花藥靠合。雌花單生，子房卵形。果梗粗壯，有明顯的棱溝，果蒂變粗或稍擴大。果實形狀因品種而異;種子卵形，白色，長約20毫米，邊緣拱起而鈍。
原產(chǎn)北美洲南部，中國于19世紀中葉開始從歐洲引入栽培，世界各地均有分布。西葫蘆含有較多維生素C、葡萄糖等營養(yǎng)物質(zhì)，具有除煩止渴、潤肺止咳、清熱利尿、消腫散結(jié)的功效。果實作蔬菜。
筍瓜
首先筍瓜，又名印度南瓜、玉瓜、北瓜，葫蘆科，南瓜屬，一年生蔓性草本植物。人工栽培筍瓜主要以獲取嫩瓜和種子為目的。從外形上來說筍瓜莖近圓形。葉軟有毛，圓形或心臟形，缺裂極淺或無，無白色斑點?；ü诹哑彳?，向外下垂，萼片狹長，花蕾開放先端臧截形。果梗短，圓筒形，基部不膨大。果實表面平滑，成熟果實無香氣，含糖量較少。
西葫蘆
西葫蘆別名熊(雄)瓜、茭瓜、白瓜、小瓜、番瓜、角瓜、荀瓜等，一年生草質(zhì)粗壯藤本(蔓生)，原產(chǎn)印度，中國南、北均有種植，有矮生、半蔓生、蔓生三大品系。西葫蘆多數(shù)品種主蔓優(yōu)勢明顯，側(cè)蔓少而弱。西葫蘆莖有棱溝，有短剛毛和半透明的糙毛。葉柄粗壯，被短剛毛，長6-9厘米。喜濕潤，不耐干旱，特別是在結(jié)瓜期土壤應(yīng)保持濕潤，才能獲得高產(chǎn)。
所以，如何區(qū)別兩者，最直接的方法就是看果梗，也就是莖，筍瓜的果梗是圓柱形，表面沒有棱槽，和果實接觸的部位也不明顯擴大。西葫蘆的果梗表面有明顯的棱槽，但它和果實接觸的部位也不明顯擴大，至多是輕微變粗。
1、看表皮
剛摘下來的新鮮西葫蘆，表面會有一層小毛刺兒，如果你買的西葫蘆上也有，那說明很新鮮。這層小毛刺兒過不了幾天就會掉。另外，嫩西葫蘆表皮是飽滿且富有光澤的，是最好的西葫蘆。而且有淡淡的網(wǎng)紋，這樣的比較新鮮。
2、看外形
好的西葫蘆大小適中、外形周正，表面光滑，沒有磕碰傷口，沒有疙瘩且沒有小坑兒，若表面出現(xiàn)一些小坑兒，說明西葫蘆中的水分已經(jīng)開始流失，實際上是缺水的表現(xiàn)。挑選的時候要注意，不能選表面上有小坑的，時間長的不新鮮。
3、看顏色
新鮮又嫩的西葫蘆顏色呈嫩綠色，適合炒著吃。而發(fā)白的西葫蘆比較老。當然，比較老的西葫蘆也有用處，可以用來做餡，口感比嫩的西葫蘆要好。
4、掂重量
西葫蘆同樣大小的宜挑重一些的。同樣大小的西葫蘆，分量重的說明水分足，更新鮮。不然，水分流失的西葫蘆非常難吃，口感不好。
5、捏手感
用指甲稍微掐一下兒西葫蘆表面，如果感覺掐過的地方有水要流出，那說明很新鮮。嫩的西葫蘆摸上去會有點黏手的感覺。而如果發(fā)干，或用手捏時感覺有些軟了，說明已經(jīng)老了，最好不要選那種。
6、看瓜蒂
西葫蘆的瓜蒂如果還很濕潤，或有分泌物，則一般比較新鮮，如果過于干燥便不新鮮了。
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