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海帶為什么會(huì)變色海帶變色的秘密

時(shí)間：2018-08-13 10:26:35 編輯：本站整理 4319

海帶還是挺好吃的，很多人經(jīng)常會(huì)吃海帶做的菜，海帶排骨湯，涼拌海帶都是餐桌上好吃的菜品，下面介紹海帶為什么會(huì)變色海帶變色的秘密。

海帶為什么會(huì)變色

海帶里有葉綠素、藻黃素等，在被熱水燙過(guò)后，處葉綠素以外，其它物質(zhì)被溶解，所以就會(huì)從褐色變?yōu)榫G色。

海帶湯為什么是綠色的

1、海帶有問(wèn)題，因?yàn)榇蠹屹I(mǎi)東西喜歡看色澤，多半的時(shí)候色澤是品質(zhì)好壞的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，所以賣(mài)家為了賣(mài)的好，就會(huì)按照客人的想要的顏色進(jìn)行食用色素的染色。所以，用這樣的海帶煮湯之后就會(huì)出現(xiàn)綠色的顏色。

2、這個(gè)時(shí)候觀察一下海帶是否是有褪色，或者是是否變了顏色來(lái)判斷是否是應(yīng)該要換一家買(mǎi)海帶的地方。

3、海帶本身是帶有綠色的，而且是深墨綠色，它在湯里面的時(shí)候會(huì)映襯其他的顏色，因?yàn)樗菦](méi)有顏色。海帶的綠色占了大半的地方，所以也有可能是因?yàn)楹У念伾骋r而導(dǎo)致的。

海帶為什么會(huì)變色海帶變色的秘密

海帶選什么樣的好

1、看顏色選褐綠、土黃的

褐綠、土黃的海帶才正常?？搭伾?，褐綠色或者土黃色的海帶是比較正常的顏色;墨綠色的海帶是鮮海帶經(jīng)過(guò)燙煮后顏色變綠，再經(jīng)過(guò)冷卻、鹽漬、脫水等工序加工而成，一般用作涼拌菜;而翠綠色的海帶可能是經(jīng)過(guò)添加色素浸泡而成，消費(fèi)者在選擇時(shí)要特別注意。

顏色不正常的海帶謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)：

海帶的正常顏色是深褐色，海帶經(jīng)鹽制或曬干后，具有自然墨綠色或深綠色，顏色過(guò)于鮮艷的海帶購(gòu)買(mǎi)時(shí)要慎重。翠綠色的海帶就要注意了，這種顏色的海帶不是什么新品種，是經(jīng)過(guò)添加劑浸泡而成。添加食用色素浸泡后，水會(huì)變綠，而使用工業(yè)色素的水不會(huì)變色。長(zhǎng)期食用漂染過(guò)的海帶對(duì)健康有害。

因此，不要購(gòu)買(mǎi)顏色鮮艷的海帶。海帶買(mǎi)回家后如果清洗后的水有異常顏色，也應(yīng)該停止食用，以免影響身體健康。

2、摸手感要有粘性的

褐綠色的海帶挑選黏性大的，墨綠色的海帶經(jīng)過(guò)加工后，表面就沒(méi)有什么黏性了?？墒牵?jīng)過(guò)化學(xué)處理的海帶，摸起來(lái)沒(méi)有韌性。

3、選上面有白霜的

海帶上那層白粉叫甘露醇，海帶出水風(fēng)干曬過(guò)之后，甘露醇就會(huì)析出附著在海帶表面，從而形成白霜。甘露醇具有降血壓、利尿、消腫的作用。買(mǎi)海帶就是要買(mǎi)有白霜的，正常的海帶是深褐色，經(jīng)腌制或曬干后，具有自然墨綠色或深綠色，且海帶以葉寬厚、色濃綠或紫中帶黃、無(wú)枯黃葉者為上品。這種海帶除了含碘高外，還含有甘露醇，即“白霜”，有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

如果干海帶呈現(xiàn)部分紅色或者部分黃色就不要選擇了，這樣的海帶有可能是被污染的，質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)差一些。另外，干海帶也有濃厚的海鮮味，如果出現(xiàn)了其他異味，說(shuō)明海帶的質(zhì)量也打了折扣。

4、看肉質(zhì)是否肥嫩

優(yōu)質(zhì)海帶的肉質(zhì)肥嫩，寬且長(zhǎng)，色澤為深褐色或褐綠色，含沙和雜質(zhì)量少;質(zhì)量次之的海帶相反，肉質(zhì)薄，葉片短而窄，顏色為黃綠色，含沙和雜質(zhì)量大。

5、看內(nèi)部是否完整

在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候，我們最好能把海帶打開(kāi)看看。完整的海帶較好，如果有碎小的海帶片混雜其中說(shuō)明品質(zhì)不佳，如果有孔洞或大面積破損則有可能是在存儲(chǔ)過(guò)程中有過(guò)蟲(chóng)蛀或霉變。

6、聞是否有海鮮味道

沒(méi)經(jīng)過(guò)漂染的海帶，海鮮的味道比較濃厚，經(jīng)過(guò)漂染處理過(guò)的海帶，海鮮的味道就有所減少。

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