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魷魚(yú)為什么要去皮吃起來(lái)口感不好

時(shí)間：2018-08-10 09:30:53 編輯：本站整理 5601

魷魚(yú)是一種超級(jí)常見(jiàn)的海鮮，可以說(shuō)是無(wú)處不見(jiàn)，怎么都能買(mǎi)到的海鮮了，一般我們買(mǎi)回家的魷魚(yú)都需要經(jīng)過(guò)去皮這道流程，下面介紹魷魚(yú)為什么要去皮吃起來(lái)口感不好。

魷魚(yú)為什么要去皮

吃魷魚(yú)要不要去皮?很多人在問(wèn)，我們先不著急回答。魷魚(yú)外面那層紫色的膜看起來(lái)很不干凈，而且這層膜是魷魚(yú)的保護(hù)膜，含有一定的有害物質(zhì)，一是會(huì)影響菜的品質(zhì)，二是這層膜吃多了會(huì)變胖，在美國(guó)的國(guó)家魷魚(yú)都是去皮的，而且有專門(mén)的魷魚(yú)去皮機(jī)，所以建議大家去除，但是有些人說(shuō)無(wú)所謂，一起吃也不會(huì)有問(wèn)題

魷魚(yú)外面這層膜，有的會(huì)比較堅(jiān)韌，嚼起來(lái)很費(fèi)勁，不知道大家有沒(méi)有碰到這樣的情況，在燒烤攤吃烤魷魚(yú)怎么咬都咬不動(dòng)，那就是因?yàn)闆](méi)有去皮的原因。所以總的來(lái)說(shuō)，魷魚(yú)還是要去皮的好。

魷魚(yú)為什么要去皮吃起來(lái)口感不好

怎么巧去魷魚(yú)皮

下面我就教你一個(gè)三分鐘輕松去掉魷魚(yú)皮的小妙招，其實(shí)這么好的效果還得歸功于“醋”。

首先呢，把魷魚(yú)放進(jìn)剛好沒(méi)過(guò)它的清水中，接著大約倒入100克左右的醋，100克左右的醋大概就是這種杯子的這么多量，而且白醋或者紅醋都可以，然后把醋攪勻就不用去管它了，就這樣泡著。泡三分鐘左右的樣子就可以了，然后我們就把魷魚(yú)撈出來(lái)，然后再魷魚(yú)的背上，中間的位置，用刀子劃一個(gè)十字。

接著呢，從刀口的位置，稍稍捻起一點(diǎn)，往邊上一拉，魷魚(yú)皮痛痛快快就被撕下來(lái)了。瞧，僅僅幾下子，魷魚(yú)就變得干干凈凈了。那么，為什么用醋侵泡魷魚(yú)就能輕松去掉魷魚(yú)皮呢?魷魚(yú)本身會(huì)不會(huì)變酸呢?我來(lái)告訴大家：魷魚(yú)的表皮和肌肉之間，是由結(jié)締組織連接的。結(jié)締組織呢，只要是由膠原纖維構(gòu)成的，膠原纖維的成分主要是膠原蛋白，把魷魚(yú)整個(gè)泡在醋里，膠原蛋白就和醋中的弱酸發(fā)生反應(yīng)，生成了動(dòng)物膠。

這樣，膠原纖維就失去了彈性與韌性，也就是說(shuō)結(jié)締組織的連接功能也就基本喪失了，表皮就容易撕下來(lái)了。那么，魷魚(yú)會(huì)不會(huì)變酸呢，答：不會(huì)，因?yàn)榇字械娜跛嵋呀?jīng)和膠原蛋白完全反應(yīng)了。所以不用擔(dān)心魷魚(yú)會(huì)變酸。

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魷魚(yú)小知識(shí)

魷魚(yú)，也稱柔魚(yú)、槍烏賊，是軟體動(dòng)物門(mén)頭足綱鞘亞綱十腕總目管魷目開(kāi)眼亞目的動(dòng)物。體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足10條，尾端的肉鰭呈三角形，常成群游弋于深約20米的海洋中。目前市場(chǎng)看到的魷魚(yú)有兩種：一種是軀干部較肥大的魷魚(yú)，它的名稱叫“槍烏賊”;一種是軀干部細(xì)長(zhǎng)的魷魚(yú)，它的名稱叫“柔魚(yú)”，小的柔魚(yú)俗名叫“小管仔”。魷魚(yú)是可以食用的，我們經(jīng)常見(jiàn)到鐵板魷魚(yú)，而且味道鮮美，是一種非?？煽诘拿牢?。.

魷魚(yú)為什么要去皮吃起來(lái)口感不好

魷魚(yú)怎么做好吃

魷魚(yú)又叫烏賊，其富含人體所必須的多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，例如有蛋白質(zhì)、維生素、鈣等。那么如此高營(yíng)養(yǎng)的魷魚(yú)不作為食材豈不是是我們的一種損失，那魷魚(yú)怎么做好吃呢?下面就教授大家?guī)渍信腼凈滛~(yú)的小技巧，讓每個(gè)人都能吃上鮮嫩可口的魷魚(yú)。

1、若是買(mǎi)來(lái)的干魷魚(yú)首先要充分的泡發(fā)。泡發(fā)方法很簡(jiǎn)單，就是在盆內(nèi)放清水和生石灰混合均勻，然后加入干魷魚(yú)浸泡12小時(shí)，其間攪拌二次，使魷魚(yú)脹發(fā)均勻撈出，用清水沖洗干凈。

2、若是鮮魷魚(yú)，不需要泡發(fā)了，只要保證魷魚(yú)足夠新鮮即可。

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3、魷魚(yú)外面有一層黑黑的皮，必須剝掉。方法是用牙簽挑一下，然后就很容易撕了。把黑皮撕掉后，用刀在上面輕輕地劃一些格子花紋。

4、經(jīng)過(guò)上述兩步處理后，不能馬上入鍋炒制，還要進(jìn)行焯水處理，這也是讓魷魚(yú)鮮嫩的關(guān)鍵步驟之一。焯水之前要把魷魚(yú)瀝干水分，否則會(huì)延長(zhǎng)焯水時(shí)間，從而影響口感。

5、魷魚(yú)焯水時(shí)，鍋里的水要足夠多，而且最好放少許姜片、料酒，能去除魷魚(yú)的腥味。如果鍋?zhàn)永锏乃俣滛~(yú)多，那不叫焯就成煮了。焯水的時(shí)間一定要掌握好，具體做法：鍋里水開(kāi)后，放入魷魚(yú)稍煮，看到魷魚(yú)打卷或變白變硬，立即用漏勺撈起來(lái)，并馬上快速?zèng)_涼，沖到焯好的魷魚(yú)里外都涼透，這樣口感才會(huì)脆嫩。

6、下面可以開(kāi)始炒制魷魚(yú)了。炒制的時(shí)候，一定要做到大火快炒。魷魚(yú)下鍋爆炒之前，一定要徹底瀝干水分，這樣才會(huì)干香脆嫩，若是帶水進(jìn)鍋，會(huì)延長(zhǎng)炒制時(shí)間從而影響口感，味道也差。魷魚(yú)下鍋后，馬上劃散，讓其均勻受熱。下鍋之后的魷魚(yú)，一定要快速爆炒，味道調(diào)好之后馬上出鍋，不能耽擱，若是嫌自己的手腳慢，可以提前用味料把魷魚(yú)拌勻，這樣下鍋之后，直接大火翻炒就可以。

7、新鮮的魷魚(yú)自身鮮香味足夠，無(wú)需添加過(guò)多的調(diào)味以免掩蓋原有的鮮香，只用鹽、料酒和味精調(diào)味，味道純正。

只要掌握以上7個(gè)小步驟，就不用再羨慕外面飯館的魷魚(yú)好吃了，自己在家也一樣可以烹飪出鮮嫩的魷魚(yú)。