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時間：2016-05-23 14:06:29 編輯：本站整理 581
輔料：口蘑25g、蘑菇25g(花菇)、豬肉100g、火腿100g、鴨肉100g、甘蔗25g、桂圓15g、菊花20g、薄脆50g
調(diào)料：食鹽10g、味精3g、姜50g、料酒50g、豬油(板油)30g、白砂糖10g、姜汁10g、胡椒粉2g、香菜10g、陳皮5g
步驟：
1.蛇段洗凈后放入瓦鍋內(nèi)，加入生姜、桂元、陳皮、竹蔗和清水1500毫升，煲1小時；
2.煲后取出（原湯濾凈），除凈蛇骨，將蛇肉切成5厘米長、1厘米見方的條；
3.將切好的蛇肉條放入燉盅內(nèi)，加入姜汁、豬油、原湯，加蓋密封，上籠蒸2.5小時取出待用；
4.將瘦豬肉、鴨肉下開水鍋汆一汆撈出；
5.汆過的豬肉、鴨肉和火腿分別切成粗細(xì)均勻的條，放入大燉盅內(nèi)待用；
6.口蘑、花菇用水脹發(fā)后，剪去菇蒂，洗凈泥沙，擠干水分；
7.凈蛇肉取出，放入大燉盅內(nèi)，加入原湯、口蘑、花菇、上湯、豬油、雞油、味精、白糖、精鹽、胡椒粉、料酒，加蓋密封，上籠蒸1小時取出；
8.跟檸檬葉絲、菊花、香菜、薄脆同時上席，即席揭蓋便成。
烹飪技巧：
1.須用鮮活南蛇，宰殺脫皮，再斬成肉段；
2.燉盅要加蓋密封，避免水蒸氣滲入，保持原汁原味。
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