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時(shí)間：2018-05-11 15:49:37 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 934
肉夾饃分為好幾種，地方不同，做法也不同。其中最有名的就是陜西肉夾饃和老潼關(guān)肉夾饃。那么，臘汁肉夾饃和老潼關(guān)肉夾饃哪個(gè)好吃？有什么區(qū)別？
首先說，陜西經(jīng)典的臘汁肉夾饃是白吉餅，半發(fā)面的餅子，好的白吉餅要滿足三個(gè)要素：虎背、鋼圈、菊花心。
虎背，指的是白吉饃的厚度，要達(dá)到一定的厚度，才能保證白吉饃外酥里嫩的口感。鋼圈，也有的地方叫鐵圈，指的是白吉饃上一圈圓形的烙印。菊花芯，自然就是指中間的圓心了。
老潼關(guān)肉夾饃與白吉饃不同，其饃外觀焦黃，條紋清晰，內(nèi)部呈層狀，餅體發(fā)脹，皮酥里嫩，火功到家，食用時(shí)溫度以燙手為佳，且傳統(tǒng)老潼關(guān)肉夾饃是熱饃夾涼肉（現(xiàn)在隨著人們生活水平的提高已經(jīng)不用熱饃夾涼肉了），餅酥肉香，爽而不膩。
若要分析兩者的那個(gè)更好吃，或者口味還得從這餅子的制作過程了解一下，無論是老潼關(guān)肉夾饃還是臘汁肉夾饃，其實(shí)啊，這里面夾的臘汁肉都是一樣的。
就是餅子的區(qū)別，很多人認(rèn)為里面的肉才是核心，其實(shí)啊，餅子才是關(guān)鍵，俗話說，三分肉，七分餅。你就知道，餅子對西安肉夾饃的重要性。
1、和好的面，要醒面，制作餅坯子，手法很關(guān)鍵
2、鋼圈虎背菊花芯
3、再加入鹵好的臘汁肉，那叫一個(gè)美
4、成品做好，想不想咬上一口。
5、接下來再看看老潼關(guān)肉夾饃的制作過程
6、老潼關(guān)的餅子是不需要發(fā)面的，
7、做好的劑子，再進(jìn)行搟制
8、要用專業(yè)的老潼關(guān)爐子進(jìn)行烤制
9、做好的成品，看吧，酥脆，掉渣
10、入口的那一瞬間，別提有多爽口，初戀般的感覺。嘿嘿！
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