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洛陽(yáng)水席24道菜譜洛陽(yáng)水席都有哪些菜

時(shí)間：2018-05-11 10:08:40 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 11201

洛陽(yáng)水席總共有24道菜，而且劃分為幾種，各有不同的寓意，起名也是很有深意。那么，洛陽(yáng)水席24道菜譜是什么？洛陽(yáng)水席都有哪些菜？

洛陽(yáng)水席24道菜譜

前八品（八個(gè)涼菜）：五香牛肉，熏魚(yú)，五香鹵雞，層層脆（豬耳絲），撣熗蓮菜，涼拌粉皮，開(kāi)洋芹菜，涼拌黃瓜。

四鎮(zhèn)桌（四個(gè)代表性菜肴）：牡丹燕菜，西辣魚(yú)，料子全雞，蜜汁八寶飯。

八中件（八個(gè)熱菜）：洛陽(yáng)肉片，洛陽(yáng)熬貨，生汆丸子，特色松芋，奶湯燉吊子，焦炸丸子，蜜汁紅薯，米酒滿江紅。

四掃尾（四個(gè)小件熱菜）：洛陽(yáng)酥肉，條子扣肉，洛陽(yáng)海參，如意蛋湯。

洛陽(yáng)水席24道菜譜洛陽(yáng)水席都有哪些菜

前八品

“服”：用蛋黃作成蛋衣縛于菜上，蛋衣薄如透紙，金黃無(wú)雜，食用紅綠絲在蛋衣上綴成龍鳳圖案，此也表示帝王黃袍加身。

“禮”：去鹿筋濯白成勾，似躬狀，（也有取其它料代替的）觀感潔白晶瑩，在盤(pán)中置放有序，體現(xiàn)出彬彬之禮。

“韜”：用五香腐張卷起香餡（以雨后洛河堤岸上香艾叢中生出的土耳，菌類(lèi)。土話叫“地圈兒”最佳。）外不知其內(nèi)，內(nèi)不知其味，吃進(jìn)嘴里方有難以言喻之鮮美感。

“欲”：取三歲狗外腰花切成片，中開(kāi)口，嵌歲滿公雞內(nèi)腰作形，點(diǎn)綴以枸杞子，用冬蟲(chóng)夏草圍盤(pán)，看去崢嶸艷艷，食之壯陽(yáng)補(bǔ)虛。

“藝”：過(guò)去是用脆蓮雀舌成菜。指蓮如畫(huà)，雀鳴春，乃喻如畫(huà)江山，歌舞升平的意思。當(dāng)然，今天我們要保護(hù)鳥(niǎo)類(lèi)，雀舌已被取代。

“文”：用青筍調(diào)鯉須成菜。筍為竹魂，竹為文友，文成天下之理（鯉）。

“禪”：武則天曾是出家之人，算是與佛禪有緣。這盤(pán)菜是清素不沾油葷的。

“政”：用雁脯、鵝掌作成。雁知寒暖而遷徙，鵝掌載身而浮水。比喻政權(quán)者當(dāng)知天下冷暖，民意載覆之道。今天雁脯已被鵝脯所代替。

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四鎮(zhèn)桌

1、燕菜，洛陽(yáng)地區(qū)的燕菜多起名為“牡丹燕菜”。因?yàn)?973年10月周恩來(lái)總理陪同加拿大總理特魯多游覽洛陽(yáng)，洛陽(yáng)市領(lǐng)導(dǎo)用水席招待。名廚用雞蛋精心制作了一朵牡丹花放在燕菜上。周總理看了非常高興，說(shuō)：“洛陽(yáng)牡丹甲天下，菜中也開(kāi)牡丹花”。從此，燕菜便改稱(chēng)“牡丹燕菜”。

2、蔥扒虎頭鯉，鯉魚(yú)以孟津黃河所產(chǎn)的長(zhǎng)須鯉魚(yú)為上品，裝盤(pán)作張口昂首上撲狀。魚(yú)頭所向必是上座的尊者、長(zhǎng)者，亦或貴朋，由坐在上座的人先動(dòng)筷子，表示了一種尊敬和禮貌。

3、云罩腐乳肉，坐在下座的人先動(dòng)筷子。相傳當(dāng)年武則天所生四子皆令她不滿，唯獨(dú)對(duì)太平公主頗為賞心。后來(lái)太平嫁給薛紹為妻，送女兒出嫁時(shí)武氏以自己的乳汁涂于肉上叫女兒吃下，讓女兒莫忘了老娘的一片心。

4、海米升百彩，就是海米燉白菜，叫“百彩”為圖一個(gè)吉利悅心。白菜有時(shí)素菜，實(shí)是為前面的兩道葷菜利口之用。

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八大件

“八大件”又分前五后三。

前五為“快三樣”、“五柳魚(yú)”、“魚(yú)仁”、“雞丁”、“爆鶴脯”。

后三為三道甜食，一般有八寶飯、甜拔絲、糖醋里脊。

四掃尾

依次是“魚(yú)翅插花”、“金猴探海”、“開(kāi)魷爭(zhēng)春”、“碧波傘丸”。

“碧波傘丸”是“丸子”，但是由于聽(tīng)起來(lái)像是“完之”，當(dāng)年武則天病的時(shí)候吃到最后一道菜，聽(tīng)成了“完之”，她頹然長(zhǎng)嘆一聲，此時(shí)方悟，但一切都晚了。便大叫，水席我也······一命嗚呼。有了這個(gè)原因，以后的人吃水席不免有些掃興，總是會(huì)想到一個(gè)女人的死。據(jù)說(shuō)從北宋起，便在這最后一道菜改成了一碗酸爽利口的蛋衣湯，一直保留到今天。