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時(shí)間：2018-03-13 10:10:18 編輯：本站整理 893
雞肉?？勺兓龈鞣N風(fēng)味料理，雞腿更是雞只全身肉最多的部位，肉質(zhì)結(jié)質(zhì)有彈性，在料理中常被使用。由于雞腿肉有帶雞皮，煎、炒或炸，甚至是烤，都能散發(fā)出天然的油脂香，用來(lái)煮湯也能讓雞皮香融入湯中。主廚強(qiáng)調(diào)，市面上販?zhǔn)鄣碾u腿肉，都可請(qǐng)肉販幫忙去骨，讓婆婆媽媽在料理時(shí)，減少去骨、剁骨頭的辛苦步驟，輕松又簡(jiǎn)便。
雞腿肉分為上腿肉、下腿肉兩部位，即為大腿、小腿兩部位，兩部位口感無(wú)明顯差別，去骨后建議可一起料理。
宴客時(shí)，雞腿可整支料理，請(qǐng)攤販留下最底部的下腿肉小腿骨一小塊，讓雞腿料理外觀看得到腿骨較美觀，料理時(shí)，雞腿肉較不易縮水。若雞腿切塊，則小腿骨可剁下，煮成骨頭高湯。
(A：上腿肉，B：下腿肉，C：小腿骨)
土雞腿比肉雞腿肉好吃，但市面上以肉雞腿較較購(gòu)得，挑選時(shí)可利用鼻到、手到二大訣竅：
鼻到：用鼻子聞雞腿肉的味道，若保存太久，會(huì)帶有腥味，則不建議購(gòu)買。
手到：可用手指頭按壓雞腿肉塊部位，以有彈性、較軟的雞腿為優(yōu)先考量。
雞腿買回后，建議打開(kāi)包裝袋以流動(dòng)的水沖洗，以免封閉的包裝袋讓溫度持續(xù)發(fā)酵，影響雞腿品質(zhì)。
購(gòu)回的雞腿肉保存時(shí)，可用保鮮膜一次包一支，放置于冰箱冷凍庫(kù)，料理時(shí)，就能依照需求，拿取雞腿數(shù)量，包保鮮膜也讓雞腿較不易風(fēng)干。
保存時(shí)，雞腿需攤平放置于冷凍庫(kù)，可讓雞腿受溫均勻，解凍時(shí)雞腿也不會(huì)因?yàn)闆](méi)有攤平，而影響外觀及料理受熱。
雞腿解凍以原包裝方式放置于冰箱冷藏或室溫下亦可。若料理時(shí)間較為急迫，可將雞腿以密封方式，包裝于夾鏈袋中(若無(wú)夾鏈袋，則以塑膠袋打2個(gè)結(jié)代替)，放置于水中，可讓冷凍雞腿加速解凍。??
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