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時間：2016-05-03 14:08:27 編輯：本站整理 1432
云吞面是廣東人常吃的面食，是聞名全國的地方美食，面條勁道十足、唇齒留香。那么云吞面是什么面?云吞面的面是什么面?
云吞面又稱餛飩面、細(xì)蓉、大蓉。是廣東省的漢族特色小吃，屬于粵菜系。一般以云吞拌面，分為湯面與撈面。
云吞面是一種在中國十分普遍的食品。以煮熟的餛飩和蛋面，加入熱湯即成。云吞面也是香港飲食文化中不可或缺的一部份。
云吞就是餛飩，最早云吞以全豬肉制，所以稱做“凈肉云吞”。古代云吞很講究，要肥三瘦七，弄成肉糜，正宗的且先切后剁。
現(xiàn)今我們平常吃的云吞面多數(shù)是以鮮蝦云吞制成，云吞材料有云吞皮、鮮蝦、豬肉。
這種是廣式堿水面，因為面條是黃色的緣故，廣東人通常稱為黃面，而且我們村就有一個生產(chǎn)地道黃面已經(jīng)超過三十年的作坊呢。
制作時先用老酵粉跟面粉發(fā)酵，待發(fā)酵成功后，就可以加入食用堿來和面，再把和好的面團放進機器里打成細(xì)長的面條，
然后再拿到鍋里蒸，面條蒸熟后就自然地變成黃色的了，最后把面條放在大灶臺下烘干就行了，而制作過程中并不需要油炸。
這種堿水面具有色澤金黃，久煮不爛，面身細(xì)長的特點。吃的時候，只需要放進開水里燙一下就好了，并不需要再煮（制作過程中已經(jīng)把面條蒸熟了）。
我們通常用來做成云吞面，三絲炒面，豉油皇炒面和蠔油撈面等。
準(zhǔn)備所需材料。
把肥肉和蝦仁剁成泥狀，紫菜洗凈切碎，小蝦米洗凈備用。
蝦泥加入蔥花、姜末、鹽、雞精、魚露、料酒
加入幾滴香油。
再加入胡椒粉
拌勻成餡料
取1張云吞皮，包入餡料，制成云吞，下入云吞煮熟，撈出裝碗。（掛面撈起過一下涼水，防止粘在一塊）
8.再加入小蝦米、紫菜煮沸，倒入面碗中，撒上蔥花即可
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