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蒸籠怎么用竹蒸籠這樣放在鍋上

時(shí)間：2018-02-20 11:19:23 編輯：本站整理 10684

「蒸」是幾項(xiàng)廚藝中最方便、簡(jiǎn)單的工夫，但如何讓食物在蒸的過程中留住鮮美好滋味，可是一門學(xué)問,下面小編就要教大家在購(gòu)買回家了竹制的蒸籠第一次怎么用!

蒸籠蒸食3大基礎(chǔ)

1.傳統(tǒng)蒸籠最好用：傳統(tǒng)式的竹蒸籠和現(xiàn)在的鐵蒸籠、電鍋比起來，竹蒸籠的透氣性佳，不會(huì)讓蒸氣完全燜在鍋?zhàn)永?，?dǎo)致食物吸收過多水分、口感變差。傳統(tǒng)蒸籠使用非常方便，只要架在炒鍋上即可，若用電鍋來蒸，建議電鍋蓋不要關(guān)緊，約開 1 個(gè)指縫寬增加透氣性為佳。

2.鍋水比例很重要：蒸籠下方的炒鍋中，大約要將水加至1/2滿，水氣才夠充足;若加太少，水很快就會(huì)蒸乾了。

3.水滾后再放生食：放好水后，以大火開始加熱，當(dāng)下方水煮滾、蒸氣向上冒，此時(shí)再將生食放入蒸籠中，時(shí)間最恰當(dāng)。

蒸籠怎么用竹蒸籠這樣放在鍋上

蒸籠怎么用

竹蒸籠第一次怎么用

竹蒸籠是用竹篾制成的，因此，剛買回來的時(shí)候還沒用過，上面會(huì)存在一些灰塵，竹篾的表面也會(huì)有一些細(xì)菌之類的。所以，第一次用的時(shí)候，應(yīng)該把竹蒸籠凈水洗刷一遍，鍋內(nèi)添水足量，放上蒸籠蓋嚴(yán)蓋子，大火加熱至汽足，再蒸制20分鐘，以后就可以正常使用了。

蒸籠怎么用竹蒸籠這樣放在鍋上

使用方法：

1、準(zhǔn)備一塊毛巾和一根棉繩，用棉繩把毛巾的一端扎緊。

2、用手把毛巾扭成麻花形，同時(shí)用棉繩把毛巾捆綁好。

蒸籠怎么用竹蒸籠這樣放在鍋上

3、鍋里放適量冷水，水面與蒸籠底面持平為宜，因?yàn)?，竹蒸籠蒸制食物時(shí)，鍋里加入的用水量要適量，水面以與蒸籠底面持平為宜，如果加水量過多，蒸制過程水沸騰，有可能水通過蒸籠格的孔隙溢到蒸籠布上，從而影響食物的口感。

4、綁好的毛巾成環(huán)形放在水面上。

蒸籠怎么用竹蒸籠這樣放在鍋上

5、蒸籠內(nèi)鋪好蒸籠布，食物放在蒸籠布上，把蒸籠架在毛巾上，因?yàn)?，竹蒸籠與水面之間放一塊毛巾，可以防止我們思想開小差時(shí)，忘記廚房里還蒸著的食物，即使水分燒干也不至于燒壞竹蒸籠，從而延長(zhǎng)蒸籠的使用壽命。

6、蓋好蒸籠蓋，開火蒸制即可。

蒸籠怎么用竹蒸籠這樣放在鍋上

水滾后7分鐘蒸蛋超滑嫩

常犯錯(cuò)誤：直接把蛋液放入密閉的電鍋中，并從冷水就開始蒸，一不小心蒸過頭，蛋就會(huì)變得很老。

口訣：蛋水1：2→水滾放蛋→7分鐘起鍋

正確做法：

1.蒸蛋要漂亮，首先蛋水比為1：2，將蛋和水打得越均勻，蒸好的蛋才會(huì)越漂亮。打蛋時(shí)難免會(huì)留下氣泡，但氣泡太多，成品表面就會(huì)不光滑，通常大廚的妙方就是以噴槍在蛋面上掃過，將氣泡燒掉，在家則可用打火機(jī)嘗試看看，氣泡遇火就統(tǒng)統(tǒng)不見了。

蒸籠怎么用竹蒸籠這樣放在鍋上