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時(shí)間：2018-02-09 14:02:55 編輯：本站整理 1355
糖本身的「甜味」帶給人甜蜜、喜悅的感覺，不過糖除了能夠增添食材的香甜滋味之外，在料理上的用途還有非常多呢!
去除酸味：醬油是許多料理的必備調(diào)味料之一，不過醬油入菜后，其中的部分糖分會被分解，讓料里帶有些許的酸味，所以若烹飪時(shí)需要用到很多醬油，可以加一小匙的糖來防止食物酸化，完成的料理也會散發(fā)出淡淡的焦糖香。
去除澀味：許多蔬菜本身但有獨(dú)特的味道，例如菠菜便帶有澀味，不過只要在汆燙菠菜時(shí)，加入1小撮的砂糖，不但能去除澀味，顏色也會變得更鮮艷!
去除腥味：制作魚類菜肴時(shí)，放入適量的糖，便可消除魚腥味。
緩解咸味：炒菜時(shí)若不小心放入過多的鹽巴，只要加入適量的糖，就能解決過咸的問題。
1.軟化肉質(zhì)：肉類在烹飪時(shí)，過多的鹽分會使其脫水，吃起來干柴?？梢杂锰侨啻辍茨θ馄?，讓肉本身含有的膠原蛋白結(jié)合、保流水份并鎖住肉汁，使肉質(zhì)軟化，入口更美味。因此，在腌制肉類食品時(shí)，在腌料中放入適量的糖，便能讓腌好的肉品吃起來更鮮嫩。
2.保留水分：除了上述的糖能夠保留肉類的水份，糕點(diǎn)、餅干類等加入糖，也可以協(xié)助保持淀粉的水份、抑制淀粉老化，且經(jīng)過高溫反應(yīng)后的糖會呈現(xiàn)黏稠的狀態(tài)，讓制作出來的食品保有口感。除此之外，制作面包時(shí)加入糖，能夠促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵，讓烤好的面包吃起來更加蓬松柔軟!
3.縮短料理時(shí)間
泡軟香菇：想要迅速跑軟干香菇，可以先在盛裝香菇的碗中灑入1小匙砂糖再倒入熱開水，約5分鐘即可使用。其他干貨也可以添加糖來加速軟化，縮短浸泡時(shí)間。
軟化根莖類：將南瓜切成適合入口的大小，灑上砂糖并靜置3小時(shí)，就能在短時(shí)間煮出松軟、綿密的南瓜。
4.延緩消泡：制作甜點(diǎn)時(shí)經(jīng)常需要加奶油和蛋白攪打發(fā)泡，不過打發(fā)后的蛋白消泡速度非?？欤尨虬l(fā)這個(gè)步驟成為多數(shù)人的夢魘。這時(shí)候只要加入少許的糖，其泡沫組織中的蛋白質(zhì)和水份便會緊密結(jié)合，讓泡沫保持細(xì)膩光滑、不易消泡。
5.延長保鮮：蜜餞、果醬等可以保存較久的食品，都是因?yàn)樘砑恿舜罅康奶?，因?yàn)樘菚斩嘤嗟乃荩咕图?xì)菌一但缺乏了水份，便無法繁殖，使得食品得以延長保鮮。
6.清潔去污：料理完成后，若手上有難以清洗的油污，可以用1 小撮砂糖搓揉雙手，沖洗清水后即可去除油膩。
7.吸濕除臭：將砂糖裝入紙袋中，放入冰箱中，便能吸濕、除去冰箱累積的異味。
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