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琺瑯鍋和砂鍋哪個好？看看對比就知道

時間：2018-02-07 18:40:02 編輯：5號網(wǎng)-qiwen 15969

琺瑯鍋是國外常用的一種鍋，砂鍋是中國做飯經(jīng)常用的廚具，那么，究竟琺瑯鍋和砂鍋哪個更好呢？其實它們適合的范圍不同

琺瑯鍋和砂鍋哪個好

琺瑯鍋其實是鑄鐵鍋

1. 鑄鐵鍋的密封性和保溫性更好(針對做工比較好的鑄鐵鍋來說)。其實砂鍋密封性還不錯的了，但是還是比鑄鐵鍋差一點，煲湯或燉煮類菜肴的話，確實覺得鑄鐵鍋做出來更有味兒。可以自己嘗試一下哈，個人感覺~

2. 鑄鐵鍋很方便預(yù)處理食材。主要指的是需要先炒后燉煮的菜，比如先炒香個洋蔥再來燉個肉。砂鍋也不是說完全不能這么做，但是就是感覺沒鑄鐵鍋得勁兒。。

3. 顏色比較好看(我是外貌黨)

4. 能直接進(jìn)烤箱。這個其實跟砂鍋沒啥關(guān)系了，因為題目中拿鑄鐵鍋和砂鍋對比的話，應(yīng)該都是比的燉煮或煲湯方面的功能。但是直接進(jìn)烤箱是我覺得蠻方便的一點，把雞腿表皮煎上色，然后放到烤箱里面烤，不要太爽~

琺瑯鍋和砂鍋哪個好？看看對比就知道

網(wǎng)友看法

砂鍋進(jìn)不了烤箱，鑄鐵的可以。

砂鍋的特點是不能干燒，鑄鐵沒問題，所以，鑄鐵黑琺瑯也可以煎牛排。

另外，砂鍋容易燒糊，鑄鐵相對較好。

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琺瑯鍋比普通鍋好在哪里

要說琺瑯鍋鍋比普通鍋好在哪里，首先不得不提的就是它的外觀。相對于一般鍋具而言，琺瑯鍋的外觀很是絢麗，具有寶石般的光澤和質(zhì)感，不僅為廚房增添了亮麗的色彩，暖暖的外形也容易讓人的心情變得輕松歡快。然后琺瑯鍋因為有了琺瑯這一保護(hù)層，所以比普通鍋要更耐腐蝕，耐磨損，耐高溫，適用于多種熱源。再者，琺瑯鍋的鍋體一般都比較厚重，密封性很好，保溫性能不錯，鍋內(nèi)可以長時間儲存食物，不易變質(zhì)，也不會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。最后，琺瑯鍋比普通鍋要容易清洗一些，在一定程度上減輕了大家的清潔負(fù)擔(dān)。

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琺瑯鍋優(yōu)點

1、保溫性能好

鑄鐵是由生鐵重新鍛造而成的，屬于生鐵的范疇。由于鑄鐵導(dǎo)熱性只有鋁的三分之一，這意味著鑄鐵鍋在均勻加熱這一方面表現(xiàn)的真的很差勁。但它最大的優(yōu)點就是容積熱容量（溫度變化1℃所需吸收或放出的熱量）很高，這就意味一旦變熱之后，它的熱度可以維持很久。這點在煎肉的時候就顯得格外重要：牛排接觸到鍋體時溫度不會驟降，可以快速地使牛排表面焦化，從而鎖住肉汁。

另一個優(yōu)點是它的發(fā)射率很高。舉個例子，不銹鋼的發(fā)射率大概是0.07，即使在它溫度非常高的時候，你把手靠近它也不會感覺到任何熱量，用這種鍋燒菜熱量只能到達(dá)食物與鍋接觸的那一面；與之相比，鑄鐵鍋的發(fā)射率是0.64，因此可以讓食物整體都能得到充分的加熱，這也是大廚們所說的“鍋氣”的來源。

2、密封性能好

鑄鐵鍋蓋非常厚重，為鍋內(nèi)營造了一個相對密閉的循環(huán)系統(tǒng)，因此鑄鐵鍋可以產(chǎn)生類似于高壓鍋的效果，比如燉煮食材容易入味酥爛、水分流失較少、可以吃到食材的原汁原味等。但是出于安全的角度，鑄鐵鍋又不能造的過于密閉，因此為了鎖住水分，鑄鐵鍋品牌Staub就設(shè)計了獨特的凝水鍋蓋，LeCreuset在鍋蓋上設(shè)計了三個圓環(huán)，都是為了更大程度的凝結(jié)水分，減少水分蒸發(fā)。

3、烹飪的多樣性

鑄鐵鍋幾乎可以滿足日常所有烹飪需要，煎、炸、燉、煮、烤，沒有難得倒鑄鐵鍋的，同時鑄鐵鍋可以適用于多種熱源，明火、烤箱、電磁爐，都不在話下，而且鑄鐵鍋還可以作為餐具直接serve上餐桌。想象一下，用鑄鐵鍋在爐灶上預(yù)處理完食材，直接放進(jìn)烤箱烤制，烤完后直接連鍋端上桌，一氣呵成。

4、堅固耐用的“傳家寶”

一口保養(yǎng)得當(dāng)?shù)蔫T鐵鍋可以使用100年以上，可以世代相傳。隨著長久的使用及保養(yǎng)，油分在鑄鐵鍋表面會形成一層油膜，因此使用時間越久，鑄鐵鍋防粘性能越佳。