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臘八豆腐用的什么豆腐？南豆腐還是北豆腐？

時(shí)間：2018-01-11 11:00:03 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 408

馬上就是臘八節(jié)除了比較通用的臘八豆臘八蒜之外，在安微等等一些地區(qū)還會(huì)制作臘八豆腐，不過豆腐分為兩種，它選擇的是什么原料呢？

臘八豆腐用的什么豆腐

用的是黃豆磨成豆?jié){，煮熟后去水，做成豆腐包，加鹽晾曬而成，所以用的是豆?jié){

黟縣人都會(huì)制作一種形如柿餅的豆腐。舊時(shí)候，人們將做好的豆腐抹鹽，用繩子穿起來掛在窗前，晾曬至過年，美味即成。風(fēng)干后的豆腐幾無水分，堅(jiān)硬如頑石，常溫儲(chǔ)存三個(gè)月以上不變質(zhì)，是本地人家的傳統(tǒng)“路菜”。人們便根據(jù)制作的時(shí)間給這種食物取名為“臘八豆腐”。

把浸泡過夜的黃豆磨成豆?jié){，在大鍋中反復(fù)熬煮撇去浮沫，再加上辣椒、五香粉及鹽鹵，攪打均勻。將鍋里已經(jīng)呈豆腐腦狀的豆?jié){舀出，裝入套有藤編籠圈的布袋，系好后反復(fù)揉壓去水。然后把一個(gè)個(gè)圓形豆腐包放上特制的竹木壓架，進(jìn)一步壓制。五至六小時(shí)后，豆腐就形成了四周高、中間低的緊實(shí)形狀。拆開布袋，抹上鹽，靜置一夜，再放入傳統(tǒng)的烘箱烘制三天三夜，賦予豆腐表面金黃油亮的色澤。制作一小塊豆腐，需要四五天時(shí)間。接下來的半年里，四處行走的黟縣人會(huì)拿它作零食，或用來炒菜、燉煮，在長(zhǎng)途的跋涉和辛苦的勞作之后，它是補(bǔ)充能量的佳品。

臘八豆腐用的什么豆腐？南豆腐還是北豆腐？

臘八豆腐是什么

臘八豆腐是貴池區(qū)的特色小吃，每年臘八節(jié)，家家戶戶差不多都要曬制臘八豆腐來慶祝節(jié)日。臘八豆腐，色澤黃潤(rùn)如玉，入口松軟，咸中帶甜，又香又鮮。豆腐配海鮮味道更鮮美，假如在曬制時(shí)加入蝦米等配料，味道鮮美無比。黟縣人平時(shí)習(xí)慣將臘八豆腐用草繩掛在通風(fēng)處，吃時(shí)摘取。有些人還愛把臘八豆腐雕刻成動(dòng)物、花卉，澆上麻油，成為極品的下酒小菜。

臘八豆腐用的什么豆腐？南豆腐還是北豆腐？

臘八豆腐的做法

1將豆腐切成圓形或方形的塊狀，抹上鹽水，在上部中間挖一小洞，放入適量食鹽；

2放在太陽下慢慢烤曬，使鹽分逐漸吸入，水分也漸曬干；

3在曬制時(shí)加入蝦米等配料，味道會(huì)更好；

4平時(shí)用草繩懸掛在通風(fēng)處晾著，吃的時(shí)候摘取下來，澆上麻油，拌上蔥姜蒜等，配成冷盤，或者和肉一起炒、燉。

臘八豆腐用的什么豆腐？南豆腐還是北豆腐？

臘八豆腐怎么吃

臘八豆腐平時(shí)用草繩懸掛在通風(fēng)處晾著，吃時(shí)摘取，一般可晾放三個(gè)月不變質(zhì)、變味。它既可以單獨(dú)吃，也可與肉類同炒、同燉。招待貴賓時(shí)，黟縣人還將其雕刻成動(dòng)物、花卉，澆上麻油，拌上蔥姜蒜等佐料，配成冷盤，成為酒宴佳肴。

它既可以單獨(dú)成菜，也可與肉類搭配，或炒或燉，都是美味。招待貴賓時(shí)，黟縣人還將其雕刻成動(dòng)物、花卉的模樣，淋上麻油，拌上蔥姜蒜等佐料，配成冷盤，成為酒宴佳肴春節(jié)將至，臘月時(shí)分，桃花源里人家黟縣居民大多烘曬著供來年享用或寄予殷殷鄉(xiāng)情的豆制食品——臘八豆腐。

科學(xué)表明，黃豆含有多種對(duì)人體有益的礦物質(zhì)，高鈣低糖低脂。長(zhǎng)期食用黟縣臘八豆腐，可以改善人們飲食，調(diào)理營(yíng)養(yǎng)平衡，而且於于消化，對(duì)于兒童的智力開發(fā)，中年人養(yǎng)顏壯骨，老年人抗衰老，延年益壽具有特殊功效，被專家認(rèn)為是營(yíng)養(yǎng)、保健俱佳的大眾食品。