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時(shí)間:2018-01-08 08:34:21 編輯:本站整理 3303
金針菇是一種常見的食材,具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,有的人說(shuō),金針菇難以消化。那么,金針菇真的消化不了嗎?
金針菇能消化。
吃過(guò)金針菇的多數(shù)都知道,這種菌類在經(jīng)過(guò)胃腸消化之后,第二天排便時(shí)其性狀幾乎不怎么改變,因此,很多人認(rèn)為金針菇是胃腸消化不了的食物,其實(shí)不然,金針菇外層是一層動(dòng)物纖維,比如幾丁質(zhì),是一種真菌細(xì)胞的細(xì)胞壁組成部分,這種成分幾乎不被人體消化,但其內(nèi)部營(yíng)養(yǎng)卻被人體吸收得差不多了。
本來(lái)是英語(yǔ)里的一句口語(yǔ),意思是拜拜,明天見。有一個(gè)重口味的段子:給我一把金針菇,我能活到下世紀(jì)。原因就是金針菇今天吃進(jìn)去,明天原樣排出來(lái),所以戲稱;see you tomorrow。
金針菇中有很大一部分是真菌多糖,真菌多糖是一種很穩(wěn)定的物質(zhì),弱酸弱堿不能傷它們毫分。很多人在吃金針菇時(shí),因?yàn)榭诟许樆?,都沒有細(xì)細(xì)咀嚼就直接吞下出了,所以咀嚼不足再加上本來(lái)不容易被消化,它又原封不動(dòng)地出來(lái)了。
除了金針菇之外,其他蘑菇也含有這種真菌多糖。這種不易被消化的物質(zhì)可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),從這個(gè)角度講倒是有用的。但是,菇類并非多多益善,曾經(jīng)有吃香菇吃成腸梗阻的病例。
針菇含有人體必需氨基酸成分較全,其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富,對(duì)增強(qiáng)智力尤其是對(duì)兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用,人稱“增智菇”。它還含有一種叫樸菇素的物質(zhì),有增強(qiáng)機(jī)體對(duì)癌細(xì)胞的抗御能力,常食金針菇能降膽固醇,預(yù)防肝臟疾病和腸胃道潰瘍;金針菇中含鋅量比較高,也可有促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦的作用。
此外,研究表明金針菇可抑制血脂升高,降低膽固醇,防治心腦血管疾病。更具有抵抗疲勞,抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質(zhì)、抗腫瘤的作用。
材料:金針菇200克、綠豆芽100克、紅蘿卜半節(jié)、小米椒2個(gè)、香菜3根、獨(dú)蒜3個(gè)、生抽、白糖、藤椒油、醋、鹽、味精
做法:
1、金針菇和綠豆芽洗凈,紅蘿卜切絲,三樣菜用開水煮哈,撈出用冷開水浸泡后,撈出擠干水份,放在盆子里。
2、蒜切細(xì)顆粒、小米椒切小圈、香菜洗凈待用。
3、把香菜、鹽、味精、醋、白糖、生抽少許、藤椒油、放在菜上。
4、熱油鍋放入蒜顆粒爆香倒入盆中和菜一起和均勻即可。裝在一個(gè)碗里再倒扣在盤中。
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