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導(dǎo)讀
玉米筍是我們生活中很常見(jiàn)的一種蔬菜，它看起來(lái)很像還沒(méi)有長(zhǎng)好的玉米，玉米筍比較常見(jiàn)的吃法是炒著吃，味道十分香甜，下面我們一起來(lái)詳細(xì)了解下玉米筍這種食材吧。
禾本科玉米屬,一年生高莖作物.乃甜玉米細(xì)小幼嫩的果穗,去掉苞葉及發(fā)絲,切掉穗梗,即為玉米筍.玉米筍以籽粒尚未隆起的幼嫩果穗供食用.與甜玉米不同的是玉米筍是連籽帶穗一同食用,而甜玉米只食嫩籽不食其穗.
玉米筍的起源與甜玉米相同,在美國(guó)生產(chǎn)較多.中國(guó)近幾年才有少量種植,分布在少數(shù)大城市附近.玉米筍的食用部位為籽粒尚未隆起的幼嫩果穗,營(yíng)養(yǎng)豐富.
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玉米筍營(yíng)養(yǎng)豐富,藥用價(jià)值高,諸無(wú)所忌
看:鮮嫩、乳黃色,形態(tài)端正、無(wú)折斷、無(wú)畸形、無(wú)污染的玉米筍品質(zhì)較好.
玉米筍可炒、可爆、可燒、可扒、可燉湯,口感脆嫩,味道鮮美.
玉米中缺乏賴(lài)氨酸,不宜單獨(dú)長(zhǎng)期食用,需同米、麥、豆類(lèi)混食,方能充分發(fā)揮營(yíng)養(yǎng)作用.
玉米筍的起源與甜玉米相同，在美國(guó)生產(chǎn)較多。中國(guó)有少量種植，分布在少數(shù)大城市附近。玉米筍的食用部位為籽粒尚未隆起的幼嫩果穗，營(yíng)養(yǎng)豐富。玉玉米筍又名珍珠筍，其實(shí)就是玉米幼年時(shí)的幼嫩果穗。一般摘種玉米時(shí)，會(huì)摘除多余的幼小果穗，讓養(yǎng)分集中，長(zhǎng)大后玉米粒隆起就是一珠珠的玉米穗，中間的玉米稈成熟也會(huì)變得堅(jiān)硬無(wú)法食用;而摘掉的那些小果穗，就是我們熟悉的玉米筍，因?yàn)樾螤铑?lèi)似竹筍，才有了這個(gè)稱(chēng)呼，是亞洲料理常見(jiàn)的食材。
玉米筍不是轉(zhuǎn)基因,跟筍沒(méi)有關(guān)系,玉米筍為禾本科玉米屬一年生草本植物.是作蔬菜用的甜質(zhì)型玉米.
玉米筍的植物學(xué)特征與普通玉米沒(méi)有本質(zhì)的區(qū)別,只是植株稍矮小、分蘗力強(qiáng)、葉片較多、果穗較小、苞葉較長(zhǎng).
生物學(xué)特性與普通玉米基本相同,參照甜玉米.
不高。
玉米筍含有大量的水分、維生素、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，味道香甜可口，每100克玉米筍只能夠大約含有16大卡的熱量，與普通玉米相比熱量算低的了，因此玉米筍的熱量是不高的。
玉米筍可以冷藏。
若不能即食，買(mǎi)回玉米筍后在切面上先涂抹一些鹽，再放入冰箱中冷藏。想要保存好玉米筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)讓它的口感更好，就要存放好，玉米筍的存放主要是防止水分丟失。
玉米筍能生吃。
玉米筍是玉米的幼嫩果惠，其含有大量的蛋白質(zhì)和糖分，其中的玉米淀粉還沒(méi)有大量的形成，和很多蔬菜水果一樣，這類(lèi)食物可以生吃，但不宜多吃。
開(kāi)水煮5-10分鐘左右。
玉米筍與其他玉米不一樣，它一般比較幼嫩，在開(kāi)水的條件下煮5-10左右即可煮熟，不建議煮太長(zhǎng)時(shí)間，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)影響玉米筍的口感，甚至可能導(dǎo)致其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值流失。
玉米筍的心可以吃的。
玉米筍是甜玉米的的細(xì)小幼嫩的果穗，玉米筍的籽粒尚未隆起，所以玉米筍是籽和穗一起吃的，這個(gè)穗即是玉米筍的心，玉米筍的心是可以吃的。
玉米筍孕婦能吃。
指晚春玉米苞葉和花絲未授粉的果穗，形狀如嫩竹筍尖故稱(chēng)玉米筍。玉米筍外形美觀，食之脆嫩，味道鮮美。并且含有的營(yíng)養(yǎng)成分和玉米差不多，算是常規(guī)食物之一，因此，孕婦可以食用，對(duì)胎兒和自身還有一定的好處。
可以。
玉米筍的起源和甜玉米是相同的，沒(méi)有本質(zhì)的區(qū)別，與甜玉米不同的是玉米筍可以連籽帶穗一起吃，但玉米筍同樣含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素以及糖分等營(yíng)養(yǎng)成分，食用價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都比較高，其次，玉米筍并沒(méi)有什么食用禁忌，既可以炒著吃也可以煮著吃，所以玉米筍是可以涮火鍋的。
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