導讀
象拔蚌是一種很常見的海鮮，由于外形很像大象鼻子而得名，象拔蚌有著很豐富的營養(yǎng)價值，并且味道也十分好吃，是不可多得的滋補佳品，下面一起來詳細了解下這種食材吧。
象拔蚌(學名：Panopea abrupta)：生物名稱是太平洋潛泥蛤，又名皇帝蚌、女神蛤，海產商品名稱“象拔蚌”。象拔蚌是已知最大的鉆穴雙殼類動物，殼長約18-23厘米，水管可伸展1.3米，不能縮入殼內，體重連殼可達3.6公斤，是蛤屬的大型貝類。主要分布在美國、加拿大東海岸。象拔蚌肉質鮮美，營養(yǎng)豐富，在餐飲業(yè)中屬高檔消費品。
片好的象拔蚌虹吸管的薄片，可以直接做刺身吃，也可以用來做中式的炒菜和涼拌菜。
象拔蚌是海鮮，它是一種非常稀有的海鮮。象拔蚌原本生存在美國和加拿大北冰洋沿海，它是在海中生存的食物，自然就算是海鮮。在一開始的時候，當地人并不吃象拔蚌，而亞洲人移民到那里之后，開始食用象拔蚌，象拔蚌就成為大家來經常吃的一道高級海鮮。
1、從某種角度說，象拔蚌在離開海水后的生命特征不是很明顯，我們海鮮市場購買象拔蚌，挑選的時候，惟有看它兩個殼能否有力地閉上，若用手輕輕一掰就裂開那種，肯定是不新鮮的了。再有，如果是活的象拔蚌，用手輕輕觸及蚌身的時候，蚌身會有明顯的收縮。
2、將象拔蚌放在砧板上，用刀剔除兩個蚌殼。剔殼的時候先用刀翹一邊，另一半用手按住，如果怕打滑，可以用塊濕毛巾按住。
3、剔殼的時候，刀要緊貼著蚌殼，以免將肉剔壞。
4、蚌和肉分離后，用清水分別洗凈。
5、鍋中燒開水，水溫在80度左右的時候，將蚌肉放入鍋中約10秒，略燙一下蚌肉后迅速將蚌肉取出，這時候你會發(fā)現，蚌肉身體上，也就是如“象鼻子”的部位會有一層如絲襪般的膜已經有點與蚌身脫離，此時你要從蚌身的底部往上，也就是從“象鼻子”的根部往“象鼻子”尖部一點點將這層膜掀下來，掀下來的膜會很完整，如果系住一頭往里面灌水的話，這層膜甚至可以做一個貯水袋。
6、取下的膜丟掉。這時候，用刀將蚌身與蚌膽輕輕分離。蚌身外部也就是剛才撕下膜的部位可以用刷碗用的鋼絲球輕輕的擦拭一下，擦拭的過程中，會有些許黃色以及污物被褪下，此時再用清水將象拔蚌沖洗一下就干凈了。
7、現在，將打理干凈的象拔蚌放在砧板上，正面向上，所謂的正面，也就是除了蚌身，剛才剔除蚌膽的部位有一道很深的細勾，細勾朝上就是正面了。
8、現在我們用刀，順著那條細勾將蚌身切開，切記不要切斷。
9、至此，象拔蚌就加工好了。蚌身我們可以做刺身、可以做炒食，蚌膽我們則可以煲粥，總之，怎么吃就都由您來決定了。 經典菜式 象拔蚌刺身 這是吃象拔蚌最經典的菜式。象拔蚌味道清鮮，略有甜味，肉質細嫩，用刺身的吃法最能體現出這種美妙的口感。 上湯過橋象拔蚌 這道菜和云南的過橋米線沒關系，是用粵菜的吃法演繹了象拔蚌鮮美嬌嫩的特性，在上湯翻滾的鍋仔里放下金針菇、香菇等配料，把切好的象拔蚌像涮羊肉一樣來燙了吃，既可口暖胃，又能滿足那些不習慣吃生食的人士 老干媽涼拌象拔蚌 具體做法如下：將象拔蚌切條飛水后冷卻，再將胡蘿卜、洋蔥和香菜切絲，最后用市面上六七元一瓶的“老干媽”辣椒豆豉醬拌成一盤，開胃下飯。 象拔蚌壽司 如果說象拔蚌刺身算是陽春白雪的話，那么象拔蚌壽司就算得上是下里巴人了，不過花幾塊錢就能吃到象拔蚌，可謂一款“普及型”菜式了。
1、用一把細而鋒利的小刀插進蚌殼與蚌身之間虹吸管的底部。
2、沿著殼邊將蚌殼與蚌身分開，務必將蚌殼上部與底部的內收筋切斷。
3、將深色橢圓狀如雞蛋大小的蚌肚切掉。
4、要剝除裹著虹吸管與蚌肉的堅韌外皮，先將蚌放入開水中漂燙幾秒鐘，象鼻部分的外皮會起泡褶皺松開。
5、剝掉外皮，露出里面嫩滑可食用的虹肉。
6、將去皮的虹吸管從蚌身處切開。
7、將黏在蚌肉上棕色的污跡與皮碎清擦沖洗干凈清擦。
8、順著虹吸管從較粗的一端露出的兩個氣孔中間縱切成兩半。把海綿狀物體從蚌身切除丟棄。
9、將洗凈的虹吸管蚌肉切成薄片，冰鎮(zhèn)后即可用來做生魚片或者涮火鍋，肉質甘甜、嫩滑、爽脆，是海鮮餐館中最頂級的美味。
本身沒有什么很特別的味道，就是鮮(不是味精的那種)，如果非常新鮮的話，會有一點淡淡的甜味，吃之前把料調好，日本醬油(不咸的) + 芥末，如果第一次吃芥末，最好少放一點，很沖鼻，但是很爽。 稍微調勻，把切片的象拔蚌沾上少許，非常美味。
象拔蚌可以生吃。
生食象拔蚌時，不需焯水，直接片成薄片，蘸味碟食用。但需注意的是：生食象拔蚌最好選用無污染深海產的象拔蚌。其味碟可用中式、西式、日式味碟。另外，象拔蚌內臟不能食用，因為象拔蚌內臟含有紅潮毒素，可能引發(fā)食物中毒。
1、用尖刀沿象拔蚌殼的兩邊小心輕切把殼與蚌分割開再洗凈。
2、熱水滾開后放象拔蚌入熱水浸一分鐘，立即拿出快速用手大力脫皮擦凈污垢，再回放入冰水兩分鐘後象拔蚌就會變僵硬，拿出循著蚌底的長痕用刀切開，用水洗凈肉臟的腸沙后，再放入冰水浸兩分鐘，然后拿出開始切片。
3、我從不照傳統(tǒng)的薄片切法，而照我個人以往吃象拔蚌的經驗與喜好特別切得厚點的蚌片，(雖然少，但這樣才盡能發(fā)揮與享受到彈牙爽口滑甜的極品象拔蚌刺身)
4、大冰塊不包膠紙置于盤底(碎冰不夠冰凍，而酒樓包的膠紙是為了清潔與美觀卻大大減少了冷度)，再置厚蚌片于冰塊之上(當蚌片接觸到冰塊時可以使蚌片刺身彎曲與收縮，保持蚌片的脆度吃起來更加有口感)，極品刺身拼盤終告完成，沾芥末醬與醬油吃，剩下的蚌內臟我用來做象拔蚌泡飯。
1、象拔蚌不能和寒涼性的食物搭配在一起吃，因為它是一種涼性食物，如果和寒涼性的食物搭配在一起吃，就容易對身體造成傷害。像黃瓜，空心菜，雪糕，冰水，汽水，西瓜，梨子等水果食物，最好不要和象拔蚌搭配在一起吃。
2、象拔蚌不能和啤酒紅葡萄酒搭配在一起吃，如果吃象拔蚌的時候又吃了很多啤酒，就容易產生很多尿酸，容易造成痛風疾病出現，身體里面的尿酸變得太多，就容易堆積在軟組織里面或者關節(jié)里面，容易引起軟組織發(fā)炎或者關節(jié)炎出現。
孕婦是不是能吃象拔蚌，還需要看孕婦自身。要知道象拔蚌是貝殼類的，屬于海鮮的一種。如果孕婦對海鮮過敏，這種情況是不能吃象拔蚌的，因為這樣很容易造成歐敏，一旦孕婦過敏就會對孕婦和胎兒的發(fā)育帶來比較大的影響，還有危害。
如果孕婦不會對海鮮過敏，這種情況可以適當吃一點象拔蚌。畢竟平時吃象拔蚌的機會還是比較少的，如果遇上了，孕婦想嘗點鮮，這種心情是可以理解的。象拔蚌可以生食，還可以煮熟了吃。對于孕婦來說食用象拔蚌，吃熟食，不能生食象拔蚌。
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