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要到年關(guān)了，豬肉多多少少的是要買(mǎi)一些的，用來(lái)做臘肉或是炸丸子什么的都是少不了的，本來(lái)要到到年關(guān)的時(shí)候豬肉都會(huì)漲價(jià)的，但是聽(tīng)說(shuō)在豬肉的價(jià)格最近卻一直在降，看看具體情況！豬肉那么多部位中哪個(gè)部位的肉是最嫩的呢！

豬肉價(jià)格再降

每日經(jīng)濟(jì)新聞消息，“豬糧比價(jià)”是直觀反映生豬養(yǎng)殖成本收益對(duì)比關(guān)系的重要指標(biāo)，廣受生豬養(yǎng)殖業(yè)關(guān)注。

1月9日，國(guó)家發(fā)改委官方發(fā)布消息顯示，據(jù)國(guó)家發(fā)展改革委監(jiān)測(cè)，1月3日~6日，全國(guó)平均豬糧比價(jià)為5.93：1，按照《完善政府豬肉儲(chǔ)備調(diào)節(jié)機(jī)制做好豬肉市場(chǎng)保供穩(wěn)價(jià)工作預(yù)案》規(guī)定，進(jìn)入過(guò)度下跌三級(jí)預(yù)警區(qū)間。

2021年6月，國(guó)家發(fā)改委等五部門(mén)聯(lián)合印發(fā)《完善政府豬肉儲(chǔ)備調(diào)節(jié)機(jī)制做好豬肉市場(chǎng)保供穩(wěn)價(jià)工作預(yù)案》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《預(yù)案》）。

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者注意到，《預(yù)案》在“價(jià)格過(guò)度下跌情形下的儲(chǔ)備響應(yīng)”中提到，當(dāng)生豬大范圍恐慌性出欄、生豬和豬肉價(jià)格大幅下跌時(shí)，實(shí)施臨時(shí)儲(chǔ)備收儲(chǔ)，以有效“托市”。

但臨時(shí)收儲(chǔ)的啟動(dòng)條件明確，要求國(guó)家層面在過(guò)度下跌三級(jí)預(yù)警發(fā)布時(shí)暫不啟動(dòng)臨時(shí)儲(chǔ)備收儲(chǔ)；二級(jí)預(yù)警發(fā)布時(shí)視情啟動(dòng)；一級(jí)預(yù)警發(fā)布時(shí)，啟動(dòng)臨時(shí)儲(chǔ)備收儲(chǔ)；地方啟動(dòng)臨時(shí)儲(chǔ)備收儲(chǔ)條件參照國(guó)家層面做法執(zhí)行。

當(dāng)前豬肉價(jià)格較2022年10月最高價(jià)下跌超三成

近期豬肉價(jià)格持續(xù)下降。自2022年12月初以來(lái)，豬肉價(jià)格經(jīng)歷了一波持續(xù)下跌走勢(shì)，直到12月下旬至元旦節(jié)前才有所反彈。

據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部信息中心和山東卓創(chuàng)資訊股份有限公司聯(lián)合監(jiān)測(cè)，2022年第51周（即2022年12月26日-12月30日），16?。ㄖ陛犑校┦萑庑桶讞l豬肉出廠價(jià)格總指數(shù)的周平均值為每公斤23.02元，環(huán)比上漲4.0%，同比上漲6.7%，但該價(jià)格仍處在近3個(gè)月以來(lái)的較低水平。

瘦肉型白條豬肉出廠價(jià)格自2022年10月中旬以來(lái)連續(xù)回落農(nóng)業(yè)農(nóng)村部的最新監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，截至1月9日14時(shí)，全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)豬肉平均價(jià)格為24.44元/公斤，比上周五下降2.7%。

“這一價(jià)格較2022年10月份最高價(jià)下跌31.5%，比2022年同期微漲7%。”農(nóng)信互聯(lián)生豬行業(yè)分析師夏晨豐在接受《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者采訪時(shí)表示。

行情寶數(shù)據(jù)顯示，1月9日，全國(guó)外三元生豬均價(jià)15.12元/公斤，比2022年10月份最高價(jià)下跌47.2%?！白?022年10月中旬全國(guó)生豬價(jià)格及豬肉價(jià)格達(dá)到年內(nèi)最高價(jià)之后，均轉(zhuǎn)入明顯下跌態(tài)勢(shì)?！毕某控S說(shuō)。

在夏晨豐看來(lái)，當(dāng)前豬肉價(jià)格主要受生豬價(jià)格下跌的帶動(dòng)，根本原因在于生豬供給的釋放及豬肉消費(fèi)需求的疲軟。而生豬供給的釋放則源于前期壓欄生豬、二次育肥生豬以及集團(tuán)規(guī)模場(chǎng)的出欄計(jì)劃提前。

“進(jìn)入2023年以來(lái)，隨著新冠疫情逐漸平穩(wěn)，感染人員逐漸康復(fù)，豬肉消費(fèi)需求確實(shí)有所好轉(zhuǎn)。元旦以來(lái)，屠宰企業(yè)屠宰量明顯提升?！毕某控S說(shuō)，行情寶統(tǒng)計(jì)，2023年第一周，樣本屠宰企業(yè)的屠宰量比2022年最后一周提升了近8%。

“但是，與此同時(shí)，養(yǎng)殖端出欄積極性也較高，且北方多地大體重生豬存欄仍有相當(dāng)比重，集團(tuán)規(guī)模場(chǎng)在1月份出欄計(jì)劃也較為可觀?！彼f(shuō)，生豬供給充足，導(dǎo)致豬價(jià)元旦后整體呈弱勢(shì)下跌態(tài)勢(shì)。

預(yù)計(jì)春節(jié)前生豬及豬肉價(jià)格處于震蕩盤(pán)整狀態(tài)

《預(yù)案》中明確，豬糧比價(jià)采用國(guó)家發(fā)改委監(jiān)測(cè)統(tǒng)計(jì)的每周生豬出場(chǎng)價(jià)格與全國(guó)主要批發(fā)市場(chǎng)二等玉米平均批發(fā)價(jià)格的比值，根據(jù)近年生產(chǎn)成本數(shù)據(jù)測(cè)算，對(duì)應(yīng)生豬生產(chǎn)盈虧平衡點(diǎn)的豬糧比價(jià)約為7：1。

過(guò)度下跌情形預(yù)警分為三級(jí)。就豬糧比價(jià)這一指標(biāo)而言，當(dāng)豬糧比價(jià)低于6：1時(shí)，由國(guó)家發(fā)展改革委發(fā)布三級(jí)預(yù)警；當(dāng)豬糧比價(jià)連續(xù)3周處于5：1~6：1，發(fā)布二級(jí)預(yù)警；當(dāng)豬糧比價(jià)低于5：1，發(fā)布一級(jí)預(yù)警。 1月3日~6日，全國(guó)平均豬糧比價(jià)為5.93：1。這意味著什么？

對(duì)此，夏晨豐對(duì)每經(jīng)記者分析，按照《預(yù)案》的規(guī)定，豬糧比價(jià)低于6：1即進(jìn)入過(guò)度下跌三級(jí)預(yù)警區(qū)間，但是還不具備啟動(dòng)臨時(shí)收儲(chǔ)的條件。按照文件的測(cè)算，將生豬生產(chǎn)盈虧平衡點(diǎn)的豬糧比價(jià)定為7：1，這意味著全國(guó)生豬養(yǎng)殖已經(jīng)進(jìn)入虧損狀態(tài)。

“行情寶數(shù)據(jù)顯示，2023年第一周全國(guó)生豬自繁自養(yǎng)已經(jīng)陷入虧損；而專(zhuān)業(yè)育肥養(yǎng)殖戶已經(jīng)連虧3周，頭均虧損接近500元?！彼f(shuō)。

后期的豬糧比價(jià)會(huì)不會(huì)繼續(xù)下跌？對(duì)此夏晨豐認(rèn)為，近期玉米價(jià)格比較穩(wěn)定，整體穩(wěn)中弱跌，未來(lái)豬糧比價(jià)是否會(huì)繼續(xù)下跌主要取決于生豬價(jià)格的變化。如果短時(shí)內(nèi)有集中性出欄，那么豬價(jià)下跌仍會(huì)帶來(lái)豬糧比價(jià)的下行，而且春節(jié)后至二季度處于傳統(tǒng)豬肉消費(fèi)淡季，因此預(yù)計(jì)后期豬糧比價(jià)仍會(huì)有所下跌。

春節(jié)將至，豬肉價(jià)格為何不漲反跌？后期預(yù)計(jì)走勢(shì)如何？

對(duì)此夏晨豐表示，春節(jié)將至，豬肉消費(fèi)需求雖然明顯提升，但是生豬及豬肉供給壓力仍然較大，前期壓欄的大體重生豬仍有部分積壓到春節(jié)前集中釋放，生豬出欄均重下降較慢，大豬庫(kù)存面臨出清壓力，這是豬肉價(jià)格不漲反降的主要原因。

“目前豬價(jià)跌破了成本線，養(yǎng)殖端縮量抗價(jià)的心態(tài)有所增強(qiáng)。農(nóng)歷小年馬上來(lái)臨，隨著進(jìn)城務(wù)工人員返鄉(xiāng)，農(nóng)村豬肉消費(fèi)將會(huì)有所提升，豬肉市場(chǎng)整體處于供需雙增的局面，因此預(yù)計(jì)春節(jié)前生豬及豬肉價(jià)格處于震蕩盤(pán)整狀態(tài)，關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)或有短時(shí)上漲?！毕某控S說(shuō)。

豬肉價(jià)格再降豬肉哪個(gè)地方的肉最嫩又好吃

豬肉哪個(gè)地方的肉最嫩又好吃

1、梅花肉

梅花肉是豬脖子上的肉，大部分都是瘦肉，肥肉含量只有10%，因?yàn)榇髩K的淡紅色瘦肉中，時(shí)不時(shí)穿插了白色的肥肉，看起來(lái)像盛開(kāi)的梅花，所以被稱(chēng)為梅花肉。

因?yàn)樨i脖子上的肉比較少，一只豬最多能夠產(chǎn)出五六斤的梅花肉，所以比較珍貴。

并且肉質(zhì)細(xì)膩滑嫩，口感鮮嫩香濃，幾乎是開(kāi)始售賣(mài)就被懂行的人買(mǎi)空，所以大家想要購(gòu)買(mǎi)梅花肉，最好能早點(diǎn)去超市或是菜市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)。

2、里脊肉

里脊肉是豬身上最瘦的一塊肉，并且沒(méi)有白色的筋膜覆蓋，肉質(zhì)軟嫩，即使是牙口不好的老人或是小孩，吃起來(lái)都毫不費(fèi)勁，是老少皆宜的一塊肉。

我們一般會(huì)用里脊肉來(lái)煎炸，但其實(shí)里脊肉也分大小的。大里脊是從排骨上剃下來(lái)的瘦肉，一般會(huì)帶有一點(diǎn)肥肉，適合用來(lái)炒菜。

而小里脊就是我們平時(shí)經(jīng)常買(mǎi)來(lái)煎炸的瘦肉，它在豬脊椎骨內(nèi)側(cè)，水分比較少，肉質(zhì)更加嫩，不管是用來(lái)煎炸炒還是水煮、燉湯都很好吃。

3、前腿肉和后腿肉

看名字就知道這是豬前腿以及后腿部位的肉，因?yàn)樨i是用前后腿走路的，運(yùn)動(dòng)量大，所以吃起來(lái)更有彈性，但雖說(shuō)兩個(gè)部位的肉質(zhì)都比較好，用處卻不太一樣。

豬前腿肉有肥有瘦，肉質(zhì)比較細(xì)膩，瘦肉會(huì)比較多，肥肉只會(huì)在表面有一點(diǎn)，剩下的都是瘦肉。適合各種做法，后腿肉也是有肥有瘦的，但肥肉會(huì)比較多，有時(shí)候還會(huì)有肥瘦差不多的情況，可以用來(lái)做紅燒肉，但最適合的是拿來(lái)燉湯，如果用來(lái)炒菜口感會(huì)變柴。

4、五花肉

五花肉能夠做出很多好吃的菜，比如紅燒肉、扣肉、脆皮五花肉等，拿來(lái)炒菜味道也很香，所以大部分人買(mǎi)豬肉的時(shí)候，都會(huì)選擇五花肉。

但有時(shí)候我們會(huì)覺(jué)得五花肉太過(guò)肥膩，會(huì)造成這樣的情況，是因?yàn)闆](méi)有買(mǎi)對(duì)五花肉。

五花肉有上下五花肉之分，我們最好選擇下五花肉來(lái)購(gòu)買(mǎi)。

下五花肉位于豬的腹部，這里的肉層次比較分明，瘦肉、肥肉占比都差不多，口感更好，做出來(lái)口感肥而不膩，比較爽口，而上五花肉則是肥肉多比較多，口感油膩。

豬肉價(jià)格再降豬肉哪個(gè)地方的肉最嫩又好吃

豬肉有啥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豬肉屬紅肉，稱(chēng)中國(guó)第一肉，在世界范圍內(nèi)非常受中國(guó)人的歡迎。跟牛羊肉類(lèi)的紅肉相比，豬肉蛋白質(zhì)的含量偏低，但是脂肪含量非常的豐富，總體來(lái)說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)略低于牛羊肉，但是價(jià)格便宜，所以，很受大眾歡迎。

豬肉在營(yíng)養(yǎng)上以脂肪、鐵、鋅、鈣為主要，能夠滿足生長(zhǎng)發(fā)育的需要。因?yàn)樨i肉脂肪含量高，建議大家盡量吃瘦肉，少吃肥肉。

豬肉價(jià)格再降豬肉哪個(gè)地方的肉最嫩又好吃

豬肉是酸性還是堿性

豬肉是酸性食物。食物中因含有硫、磷,在體內(nèi)轉(zhuǎn)換后成酸性。谷物蛋白質(zhì)不高,但是含有磷,所以歸為酸性食物。堿性食物中鈣、鉀、鈉、鎂等含量豐富,它們?cè)谌梭w內(nèi)的最終產(chǎn)物呈堿性,故稱(chēng)為堿性食物。而豬肉中含大量的蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)含硫、磷,所以豬肉是酸性。