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松花蛋為什么有松花？松花蛋是降火的嗎

時(shí)間：2017-11-27 15:04:54 編輯：本站整理 784

很多人一上火就喜歡買松花蛋吃，甚至可以吃1-3個(gè)，但是對(duì)于松花蛋降火的功效有人質(zhì)疑。

松花蛋為什么有松花

在鮮蛋變成松花蛋的過程中，包含著復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng).首先，生石灰的主要成分是氧化鈣，它遇水后就會(huì)轉(zhuǎn)化成熟石灰——?dú)溲趸}：

CaO+H2O=Ca(OH)2

然后，氫氧化鈣與純堿在溶液中相互反應(yīng)

Ca(OH)2+Na2CO3=CaCO3↓+2NaOH

同時(shí)，草木灰里的可溶成分(主要是碳酸鉀)也與氫氧化鈣相互反應(yīng)：

Ca(OH)2+K2CO3=CaCO3↓+2KOH

上述兩個(gè)反應(yīng)都生成了具有強(qiáng)烈腐蝕性的苛性堿——NaOH和KOH，這兩種強(qiáng)堿漸漸地透過蛋殼使蛋白質(zhì)凝固，并殺死會(huì)導(dǎo)致鮮蛋腐敗的各種細(xì)菌，同時(shí)在氫氧化鈉的作用下，一部分蛋白質(zhì)發(fā)生分解，這些分解產(chǎn)物從蛋白質(zhì)中結(jié)晶出來，這就成了那一朵朵“松花”.。

松花蛋為什么有松花？松花蛋是降火的嗎

松花蛋是降火的嗎

具有降火清肺的功效的。

鮮鴨蛋加工成皮蛋后，礦物質(zhì)含量比鮮蛋更豐富，蛋白質(zhì)更易于被人體消化吸收。鮮鴨蛋加工成皮蛋后，膽固醇含量下降23%。松花皮蛋屬?zèng)鲂允称罚小扒鍥?、明目、平肝、滋陰、清肺”的功效。民間素有吃皮蛋或用皮蛋入菜的傳統(tǒng)食俗，涼拌松花皮蛋、皮蛋瘦肉粥、皮蛋拌豆腐等，食用時(shí)配以姜醋汁作調(diào)料，可改善口感，風(fēng)味更佳。

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食用注意事項(xiàng)

松花蛋含少量的重金屬，比如鉛。兒童攝入過量的鉛，會(huì)影響智力，成人吃太多也會(huì)誘發(fā)認(rèn)知障礙。此外，重金屬積累過多會(huì)損害肝臟。李惠明說，制作松花蛋過程中，會(huì)流失大量蛋白質(zhì)，因此松花蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高。

建議：太便宜的松花蛋不要買，應(yīng)選擇質(zhì)量較有保證的品牌產(chǎn)品。好的松花蛋，裹在外面的包料完整、無霉斑。剝掉包料后，蛋殼也是完整無損的，搖晃時(shí)沒晃動(dòng)聲。去皮后整個(gè)蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性。剝開的皮蛋保質(zhì)時(shí)間僅2小時(shí)，應(yīng)盡快食用。吃時(shí)可加點(diǎn)醋，既殺菌，又中和松花蛋中的堿性物質(zhì)，緩解堿澀味。