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時(shí)間：2017-11-13 14:53:52 編輯：本站整理 1121
很多人都喜歡吃叉燒，但是不解叉燒外表面紅色是什么。那么，為什么叉燒是紅的？用微波爐如何做叉燒肉？
叉燒不一定是紅色的，臺(tái)灣有些叉燒是紅色，有的店是用紅糟，但是有的是用色素。日本的叉燒肉顏色就像烤肉一樣。
還有是因?yàn)椴鏌u是紅色的。
叉燒是中國(guó)廣東燒味的一種，將豬肉以叉子放在火上燒熟而成，故名。燒烤叉燒時(shí)會(huì)在表面涂上紅色的叉燒醬，故此叉燒是紅色的。
叉燒醬的主要材料有：生抽、蒜蓉、麥芽糖、南乳、五香粉、酒等等。
自制叉燒醬叉燒醬配方 以下是個(gè)簡(jiǎn)單的叉燒醬配方，材料幾乎可以在任何家庭的pantry找得到。二湯匙醬油 一湯匙蠔油 一湯匙海鮮醬 一湯匙酒(cooking wine) 三湯匙白糖 一茶匙蒜茸 四分之一杯蜂蜜 四分之一茶匙鹽 一小方塊紅腐乳 (南乳)(紅腐乳使肉質(zhì)軟化，也可以不放) 二分之一茶匙五香粉 紅色食用染料 (Food Color) 少許 (僅為顏色好看，如果沒(méi)有可以不放) 還有一個(gè)我在別的地方查到的配方：叉燒醬醬油半碗，糖半碗，蠔油1大匙，料酒3大匙，水半杯，五香粉半小匙，蒜末1大匙，紅色素少許。需注意的是，這兩個(gè)配方是已經(jīng)調(diào)稀且放了蒜的，所以只要把肉用醬料腌上，不用再加其他東西，腌制1——2天之后就能直接烤。(使用市售的叉燒醬因?yàn)楹軡獬恚判枰{(diào)稀并另加蒜料)補(bǔ)充一下，其實(shí)叉燒肉的紅色應(yīng)該是來(lái)自紅糟的，所以如果有紅糟，不妨加入同腌，沒(méi)有紅糟才放色素。
醬香濃郁，蒜香宜人，香甜鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，適于做叉燒肉、燒排骨、烤雞翼等燒焗肉類(lèi)，也可作小炒的調(diào)味料。
先把肉腌好,然后把肉用鐵線(xiàn)叉好,進(jìn)入爐內(nèi),按光波及微波燒烤就可以了. 如果自己不會(huì)腌,那只有外買(mǎi)了.但我總是懷疑超市的腌肉不夠新鮮.
我也找好久了，想做叉燒肉。樂(lè)購(gòu)也沒(méi)有啊，特意認(rèn)真的找過(guò)兩次。。只能網(wǎng)上買(mǎi)了。
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