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水淀粉有什么作用？水淀粉用熱水還是冷水

時(shí)間：2017-10-31 10:10:39 編輯：本站整理 2735

水淀粉，經(jīng)常炒肉或是燒魚(yú)等烹飪時(shí)候用到，很多人只知道燒的肉好吃，具體功效說(shuō)不上來(lái)。那么，水淀粉有什么作用？水淀粉用熱水還是冷水？

水淀粉有什么作用

水淀粉可以補(bǔ)充能量：富含碳水化合物，構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì)，儲(chǔ)存和提供熱能。水淀粉是人類飲食中最主要的糖類來(lái)源，含高淀粉的食物其脂肪和熱量的含量并不一定高，只有在過(guò)量食用時(shí)，才會(huì)形成高的脂肪和熱量。芡粉，原指用芡實(shí)做的粉，勾芡用，但現(xiàn)在也泛指勾芡用的所有粉。團(tuán)粉吸濕性強(qiáng)，還有吸收異味的特點(diǎn)，應(yīng)注意防潮、防霉、防異味。如果發(fā)生霉變或有異味，切勿食用。

淀粉是葡萄糖的高聚體，在餐飲業(yè)又稱芡粉，粉是植物體中貯存的養(yǎng)分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的淀粉含量都較高。由于用芡粉所做的漿、粉、糊、汁、芡的處理，還可起到保護(hù)層的作用，既防止?fàn)I養(yǎng)成分的流失或被破壞，也可避免動(dòng)物蛋白接觸高溫焦糊而產(chǎn)生的不利健康的物質(zhì)。

水淀粉有什么作用？水淀粉用熱水還是冷水

水淀粉就是指淀粉加適量的涼開(kāi)水，且一定要是放涼的開(kāi)水。水與淀粉的比例沒(méi)有一定的標(biāo)準(zhǔn)。在調(diào)制時(shí)，用淀粉多，加的水分少，芡的濃度大，叫做厚芡。主要用于爆、熘、炒等技法。勾芡以后，菜肴的湯汁稠濃。在調(diào)制時(shí)，用淀粉少，加的水分多，芡的濃度小，叫做薄芡。適用于熘菜和燴菜。

烹調(diào)用的淀粉，主要有綠豆淀粉，馬鈴薯淀粉，麥類淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加熱至60C時(shí)，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用淀粉這種特性。

水淀粉用熱水還是冷水

水淀粉就是指淀粉加適量的涼開(kāi)水，且一定要是放涼的開(kāi)水。

熱水加淀粉會(huì)成團(tuán)，無(wú)法攪拌均勻!

水淀粉有什么作用？水淀粉用熱水還是冷水

淀粉有營(yíng)養(yǎng)嗎

1.淀粉里主要含有碳、氫和氧三種元素。淀粉吃到肚里后，就會(huì)變成葡萄糖，進(jìn)入血液中，同吸進(jìn)的氧氣化合產(chǎn)生熱量供給人體肌肉運(yùn)動(dòng)和其他器官的活動(dòng)保證人生活的正常進(jìn)行。

淀粉食物還可以防腸癌美國(guó)馬里蘭州大學(xué)教授蘇登博士研究發(fā)現(xiàn)，米、面及黃豆等豆科植物中含有一種叫IP6的化合物，這是一種能抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)，并能使腫瘤縮小的自然化合物。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)，IP6可對(duì)抗結(jié)腸癌、肝癌、乳癌及其他各類腫瘤。英國(guó)劍橋大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家賓漢姆教授在分析研究了12個(gè)國(guó)家的飲食習(xí)慣和患癌率之間的關(guān)系后發(fā)現(xiàn)，無(wú)論是從某一個(gè)國(guó)家還是某一個(gè)地區(qū)看，當(dāng)其中一個(gè)群體消耗的淀粉食物越高，他們的腸癌發(fā)病率就越低。淀粉食物主要是通過(guò)兩種方式來(lái)防腸癌的，一是當(dāng)?shù)矸圻M(jìn)入腸道后，腸道細(xì)菌就會(huì)吞食淀粉而大量繁殖，這有助于增加糞便的體積和重量，促使結(jié)腸內(nèi)容物排泄，加速可致癌的代謝物通過(guò)大腸排出體外。二是淀粉在結(jié)腸內(nèi)被發(fā)酵酶作用后，會(huì)產(chǎn)生大量丁酸鹽，這種丁酸鹽能直接抑制大腸內(nèi)壁任何可能致癌的細(xì)胞產(chǎn)生。由于淀粉類食物與蔬菜、水果一樣具有防癌抗癌作用，所以，有關(guān)專家建議，除米面食物外，還應(yīng)多吃玉米、土豆、紅薯、香蕉以及各種豆類等。

2.減肥瘦身抗性淀粉本身含熱量極低，更重要的是它不消化不吸收，不會(huì)給人體增加熱量，卻能填飽肚子，而且飽腹作用較為持久，進(jìn)而能收到節(jié)食瘦身的效果，故而對(duì)肥男胖女特別適宜。

調(diào)節(jié)血糖抗性淀粉不能在小腸內(nèi)分解為葡萄糖，因而不會(huì)提升體內(nèi)的血糖濃度，對(duì)胰島素分泌的影響極小，宜于血糖不穩(wěn)定或高血糖患者食用。

防止心腦血管疾病國(guó)外研究人員試用含40%抗性淀粉的飼料喂養(yǎng)小鼠，幾個(gè)星期后，這些試驗(yàn)鼠升高的膽固醇與甘油三酯全都降到了正常水平。這表明，抗性淀粉有調(diào)整血脂，進(jìn)而防止動(dòng)脈硬化與心、腦血管病的功效。