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時(shí)間：2017-10-11 08:47:36 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 6242
剛剛炸出國(guó)=鍋的油條一般是蓬松酥脆的，但是有的時(shí)候我們?cè)谡ㄓ蜅l炸出來(lái)的并不脆。那么，油條為什么不脆？油條不酥脆是什么原因？
油條涼了發(fā)硬、發(fā)綿、不酥脆有三個(gè)方面的原因：
1、配料結(jié)構(gòu)不合理。
2、膨松劑配方有缺陷。
3、制作工藝不合理或有缺陷。采用無(wú)鋁油條膨松劑〔泡多源〕制作油條口感酥脆好咬（口溶性好）、膨松個(gè)頭粗大、內(nèi)部氣孔大、形態(tài)完美、色澤紅潤(rùn)，涼了不發(fā)硬、不發(fā)綿。泡多源是制作高品質(zhì)油條的最新無(wú)鋁油條膨松劑，特別適合于油條連鎖加盟店、油條加工批發(fā)商、高檔飯店早餐等。
油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香，制作要領(lǐng)是：每?jī)蓷l上下疊好，用竹筷在中間壓一下；不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣絕對(duì)不能粘連；也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時(shí)候兩條不分離；旋轉(zhuǎn)就是為了保證上述要求，同時(shí)在炸得過(guò)程中，容易翻動(dòng)。雙手輕捏兩頭時(shí)，應(yīng)將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時(shí)候兩頭也不能分離。
1、和面是的比例一定要把握好，最好是用小的電子秤（能精確的克）！
2、您發(fā)面時(shí)一定要發(fā)的時(shí)間夠久，溫度也很重要，會(huì)直接影響到油條的口感的。
3、 最重要的一步就是下鍋之前的手法，按照傳統(tǒng)的做法就是取兩小節(jié)面團(tuán)用筷子在中間用力壓一下。這樣的做法不只是防止散開(kāi)，更加是為了油條口感。因?yàn)檎ㄓ蜅l時(shí)，油跟面試接觸是，油的高溫會(huì)使發(fā)泡劑受熱產(chǎn)生氣體，油條膨脹。但是由于油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續(xù)膨脹，于是油條采用了每?jī)蓷l上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條面塊之間水蒸汽和發(fā)泡氣體不斷溢出，熱油不能接觸到兩條面塊的結(jié)合部，使結(jié)合部的面塊處于柔軟的糊精狀態(tài)，可不斷膨脹，油條就愈來(lái)愈蓬松
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