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時(shí)間：2017-09-19 10:48:36 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 5990
牛肉丸和一般的魚丸不同，牛肉丸吃起來(lái)應(yīng)該是有嚼勁有彈性的，里面會(huì)有肉末流出。那么，牛肉丸怎么做有彈性？牛肉丸為什么沒(méi)有彈性？
牛肉丸做出來(lái)沒(méi)有彈性，肯定不制作的時(shí)候沒(méi)有按照要求來(lái)做，做出有彈性的牛肉丸要注意以下步驟：
第一：盡量用精瘦肉
第二：一定要剁得細(xì)細(xì)的，要剁成肉蓉才行
第三：在調(diào)味時(shí)，往里面加一個(gè)雞蛋或一個(gè)蛋清，再向同一個(gè)方向攪拌，一定是同一個(gè)方向哦！直到攪上勁為止
第四：攪拌后，要有一個(gè)摔肉的過(guò)程，這樣會(huì)使肉更加有彈性。
注意：丸子的原料肉應(yīng)七瘦三肥。
丸子有彈性必須不能切，只能用棒子或者錘子敲打，這樣不會(huì)使肉的纖維被切斷。
將肉打成起膠狀，500克肉蓉打入生雞蛋120-160克（三枚），加好必須的的調(diào)味料后。入中火油鍋中炸制浮起著色，再使用笊籬撈出放入另一鍋中，根據(jù)炸好的丸子的口味，適當(dāng)調(diào)整一下，大火開(kāi)鍋后，文火燉10-15分鐘即可。
1、牛肉必須除凈筋膜，并用攪肉機(jī)絞三遍，因?yàn)檫@樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞，從而擴(kuò)大肌肉中蛋白質(zhì)與水的接觸面，增加持水量。
2、淀粉加熱后，會(huì)吸水糊化膨脹，黏度增大，這樣可增強(qiáng)牛肉蛋白的強(qiáng)度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的彈性。不過(guò)這里也要掌握好淀粉的用量，過(guò)少，則丸子的黏稠力不足，影響彈力；過(guò)多，則丸子又容易發(fā)硬，浮力小，入口不爽。
3、攪打牛肉糝時(shí)，一定要順一個(gè)方向，否則牛肉餡難以形成膠狀。
4、攪打好的牛肉糝至少要在冰箱中冷藏4小時(shí)以上，目的是使食粉、調(diào)味料有充足的時(shí)間發(fā)揮作用。
5、牛肉丸在加熱前，先用冷水泡一下，可增強(qiáng)其爽滑度；牛肉丸煮制時(shí)，宜用小火慢慢加熱；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增強(qiáng)其彈力。?
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