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時(shí)間：2017-09-18 14:00:43 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 1663
魚翅是一種比較名貴的食材，也是很多有錢人喜歡的一種食材，不僅可以美容養(yǎng)顏，還可以調(diào)養(yǎng)身體。那么，魚翅怎么泡發(fā)？魚翅怎么泡發(fā)簡單？
浸發(fā)魚翅方法1：
把魚翅浸在清水中約五小時(shí)，用電飯煲煲半煲滾水，把魚翅連一個(gè)檸檬或橙一個(gè)放進(jìn)煲內(nèi)一同煲，以辟腥味，滾約二十分鐘后收火，開保溫制，讓魚翅在電飯煲中約三小時(shí)，然后換清水浸二小時(shí)，即發(fā)好可備用。如魚翅是細(xì)的，水時(shí)間可相應(yīng)縮短至半小時(shí)。
浸發(fā)魚翅方法2：
把魚翅浸在清水中約五小時(shí)，用水煲煲半煲滾水，把魚翅放進(jìn)煲內(nèi)一同煲，以辟腥味，滾約二十分鐘后收火，不可揭起蓋，讓魚翅在煲中至水凍，然后換清水浸三小時(shí)，再重復(fù)上述(煲- )過程一至二次，直至魚翅夠，換清水浸三小時(shí)，即發(fā)好可備用(在最后一次煲時(shí)連姜、蔥或檸檬一個(gè)一同煲以辟腥味)。如魚翅是細(xì)的，水時(shí)間可相應(yīng)縮短至半小時(shí)。
1、先把魚翅在冷水浸泡約2個(gè)小時(shí)，斬掉多余的翅頭。
2、用大煲或者不銹鋼桶將清水煮開(切忌用鐵鍋或銅鍋，否則魚翅會產(chǎn)生黃斑)，加入剛才浸泡的魚翅煲4個(gè)小時(shí)，撈起，放在一個(gè)竹筐里，盡量使魚翅放平，沖冷水。
3、將魚翅打散，洗去多余翅肉，再在水龍頭下沖水30分鐘，撈起。
4、將翅再放入沸水中煲兩個(gè)小時(shí)，至軟為準(zhǔn)。
5、將翅倒入竹筐內(nèi)漂洗，同時(shí)去處翅中的細(xì)沙。
6、用煲煮沸水，將魚翅倒入，使魚翅在煲中滾開兩次。
7、用煲煮沸水，同時(shí)加入少許姜汁酒，倒入魚翅，燒沸取出。
8、用煲煮沸水，將魚翅倒入，再次滾開后，關(guān)火，魚翅漲發(fā)完成。
1、浸泡時(shí)，一定要勤換溫水，最少也要換3次，以免因水臭導(dǎo)致魚翅變質(zhì)。
2、煲煨前須用兩片竹笆將魚翅夾緊。這樣做一是避免魚翅煳鍋，二是避免魚翅變形、散爛。
3、煲煨時(shí)應(yīng)注意時(shí)間。筆者的經(jīng)驗(yàn)是：老硬魚翅一般煲煨5-6小時(shí)軟嫩魚翅一般煲煨4-5小時(shí)。煲煨魚翅的時(shí)間不宜太長，若太長，魚翅表面也易因破裂而鉆進(jìn)沙子。當(dāng)然煲煨時(shí)間也不能過短，否則煺不掉黑色的外膜和沙粒。
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