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時(shí)間：2017-09-17 10:19:34 編輯：本站整理 2373
梅干菜顏色一般是深紅色的，而且在泡發(fā)或是水洗過程中會(huì)褪色，甚至有人發(fā)現(xiàn)其中含有蟲子，吃的時(shí)候有酸味。那么，梅干菜有蟲子能吃嗎？梅干菜有點(diǎn)酸怎么辦？
如果是原有已曬干的蟲子無妨，洗干凈即可；但如現(xiàn)在又長蟲子則不要再吃，會(huì)影響口感。
梅干菜酸說明水分重，沒怎么經(jīng)過曬干，若是酸得難以下咽建議不要吃了。
對于買回來的梅干菜一般需要做法如下：
一，先把放在家里的梅干菜先蒸一下(因?yàn)橘I來的時(shí)后，賣家是放在袋里的，為了吃得干凈)
二，把蒸過的梅干菜晾一下，第二天準(zhǔn)備做。
三，買帶肥肉多點(diǎn)的五花肉，或別的。告訴菜場賣肉的，你要做梅干菜蒸肉，他會(huì)幫你選。(我個(gè)人不吃肥肉，所以專買樂塊純瘦肉，個(gè)人愛好問題)
四，把肉切塊，放在鍋里干煎，直到兩面成黃色，因?yàn)橛蟹嗜?，鍋里?huì)煎出些油
五，把梅干菜和肉倒在一塊，攪伴，放雞精，放糖。(無需放鹽，梅干菜本身就是咸的，按個(gè)人口味，可在梅干菜上散上紅碎干椒)
六，蒸 或 放在干凈的容器里用小火直接燒蒸(此種蒸法要注意放水，用最小的火，在每隔十五分鐘時(shí)后，放三到四勺的水，火會(huì)慢慢的把水收干。)
七，用筷子戳肉，一碰就一小洞的時(shí)后(只要你覺得熟了，適合你入口的熟度了)，散上大蔥，便可以關(guān)火了。
八，關(guān)火，讓它悶個(gè)十分鐘左右。
九，開吃
注：最后，梅干菜蒸肉，一般情況下，是多量的。分好幾頓吃。要吃的時(shí)后，盛些出來和青紅辣椒回鍋一炒便行。不過不炒也可，再蒸便是，這是個(gè)人愛好問題。
梅干菜有芥菜干、油萊干、白菜干之別。油光黃黑，香味撲鼻。
正宗紹興梅干菜是新鮮芥菜做的，有雪里紅(也叫九頭芥)、大頭芥、花葉芥、百鮮芥等，做來的梅干菜黃亮、醇香、嚼感口味都好，但芥菜不適合在較冷或干旱地區(qū)生長，所以市面上有些其實(shí)是用油冬菜或籮卜菜等做的，這種干菜顏色暗紅，菜葉與菜梗色差大，沒嚼勁也不香。傳統(tǒng)紹興梅干菜做法要經(jīng)過堆黃、洗凈、曬干、切碎腌制、最后再曬致金黃暗黃后密封袋裝，如不密封，時(shí)間長了可能出鹽花(受潮泛白)，經(jīng)過這些工序的梅干菜才好吃，但現(xiàn)在做梅干菜有些是沒這么講究的，不腌的都有，洗凈切碎直接曬干，看著一樣，其實(shí)是淡的，親們購買前一定要問清楚店家。
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