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時間：2017-08-29 16:53:32 編輯：本站整理 2190
一般海鮮都是發(fā)物，對于一些有過敏史的人群來說慎吃或是不吃最好。那么，魷魚干是發(fā)物嗎？魷魚干好壞怎樣判斷？
魷魚是發(fā)物，濕疹、蕁麻疹等皮膚病患者忌食;魷魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會導(dǎo)致胃腸功能失調(diào);魷魚干先用清水浸泡數(shù)小時，刮去體表上的黏液，再用熱堿水(7%純堿、3%石灰水、90%開水)泡發(fā)。
市面上 90%以上加工成魷魚干，系海產(chǎn)八珍之一。選購時，先以味道來判斷，聞起來不要有剌鼻的霉味。魚干體形完整、光滑潔凈、表面微有些白粉、口感清爽的為最好。 發(fā)制后的魷魚烹飪方法多種多樣，廣東人喜愛將魷魚腹面切成網(wǎng)格狀，然后切片與雞片，珍干、時菜同炒，這樣炒熟的魷魚卷起開花，吃起來爽口。當(dāng)然亦可將魷魚切成絲與韭黃、青蒜等爆炒或蒸、烤、煲湯等。
整體性
優(yōu)質(zhì)魷魚干在加工和包裝過程中會比較小心，不會弄斷魷魚，所以體形較為完整，每一條都是一個完整的個體。大小上差距不是很多。而市面上一些魷魚干整體不是很完整，有些碎片或渣滓，每一條的大小都不一樣。這樣的魷魚干一般加工的比較粗糙，口感較差，不是魷魚干的最佳選擇。
色澤
品質(zhì)上乘的魷魚干表面平整光滑，為黃白色或者粉紅色，半透明，光澤較為明顯。而一些純白色的魷魚干大多數(shù)是經(jīng)過漂白劑漂白過的，還有的雖然不是白色但是顏色看起來有點不太自然，這通常是廠家為了防腐或保持柔軟度進行的再處理，食用多了會傷害我們的身體。
魷魚干的色澤對比
外觀
優(yōu)質(zhì)魷魚干外觀看起來一般是比較自然的，體形完整無分割，光亮潔凈無雜質(zhì)，肉質(zhì)肥厚，表面有點白霜。而劣質(zhì)的一般看上去沒有那么自然，有的會比較碎，表面有點發(fā)黑或發(fā)黃，沒有明顯的光澤，肉質(zhì)摸起來發(fā)干發(fā)硬，有時候還摻有少量的黑色雜質(zhì)。
加工
質(zhì)量較好的魷魚干采用的是傳統(tǒng)不加鹽的淡干處理，多數(shù)是自然風(fēng)干，不加鹽，不添加色素。這在最大程度上保證了它的營養(yǎng)價值和天然口感。而劣質(zhì)的一般采用的是薰干，為了提高它的保鮮度往往會加入鹽或者色素，吃起來咸咸的，口感較差一些。
白霜
一般優(yōu)質(zhì)魷魚干表面會有一層薄薄的白霜，這是海水中的堿經(jīng)過風(fēng)化形成的甘露醇，食用對人體并沒有傷害，還有著排毒消腫的功效，我們可以放心食用。相比較市面上有些魷魚干表面白霜較為均勻厚實，這一般是經(jīng)過加鹽處理后的效果，食用多了對身體不利。
方法一：大家可以先準(zhǔn)備一大盆，然后倒入溫開水，然后放入干魷魚浸泡半天或者直接提前一晚浸泡酒可以了，然后撈出后將水倒掉，再重新倒入干凈的清水，清水只需要剛好淹沒魷魚就可以了。
然后放入食用堿水，浸泡3小時左右魷魚就會軟化了，然后撈出反復(fù)清洗，一般需要清洗十分鐘左右，最后再放入清水中浸泡就可以開始烹制。
方法二：將干魷魚放入冷水中浸泡2小時候撈出，再放入1:100的堿水中浸泡一晚，浸泡透然后撈出，再清洗干凈，然后一邊清洗一遍用手捏，然后再放入清水中浸泡，隨時吃隨時取出就可以了。
方法三：如果覺得剛才的方法特別麻煩復(fù)雜，也可以直接放入40攝氏度的溫開水中浸泡一晚。
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