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時(shí)間：2017-08-29 15:40:02 編輯：本站整理 2175
在一些非沿海城市，魷魚干比較常見，而且吃之前一般都需要處理泡發(fā)才能烹飪。那么，魷魚干怎么泡發(fā)？魷魚干怎么處理？
方法一：
選擇外表平滑、肉質(zhì)堅(jiān)硬、身干體厚、無霉點(diǎn)、光澤亮的干魷魚。用清水洗凈上面的結(jié)晶體或者其他雜質(zhì)。
將魷魚放在冷水中浸泡2小時(shí)，撈出后放到1∶100的堿水中浸泡8--12個(gè)小時(shí)，干魷魚發(fā)透即可。
將發(fā)透的魷魚撈出，用清水漂洗干凈，邊洗邊用手捏，直到魷魚外表不滑膩且無任何異味為止。
把魷魚浸在冷水中或放在保鮮箱中，以便隨用隨取。
方法二：
將1斤干魷魚用香油10克，少許堿，同時(shí)放入水中，泡至脹軟即可。
魷魚泡好后不能直接炒，具體做法：鍋里水開后，放入魷魚稍煮立即用漏勺撈起(俗話叫抄水)，鍋里放豬油燒熱放入魷魚稍炸起鍋，把蒜苗、姜、辣椒面、料酒、醋、醬油、味精、胡椒粉、淀粉放入一小碗中調(diào)勻，倒入油鍋中開后，放入魷魚迅速翻炒，撒入蔥花，淋點(diǎn)麻油起鍋。
魷魚在烹飪前應(yīng)先進(jìn)行發(fā)制，其方法是：先將魷魚放入清水中浸泡4--8小時(shí)，使魚體吸收水分變軟，并將魚身上的污物浸出，使魚體呈粉紅色。然后將已泡軟的魷魚放人堿水內(nèi)泡3小時(shí)，當(dāng)魚體變成鮮艷的粉紅色、柔軟、厚度略有增加時(shí)，再撈出放入清水浸泡，待魚體膨脹且富有彈性即可。發(fā)制后的魷魚烹飪方法多種多樣，廣東人喜愛將魷魚腹面切成網(wǎng)格狀，然后切片與雞片，珍干、時(shí)菜同炒，這樣炒熟的魷魚卷起開花，吃起來爽口。當(dāng)然亦可將魷魚切成絲與韭黃、青蒜等爆炒或蒸、烤、煲湯等。
魷魚干只要不受潮腐爛發(fā)霉的跡象多久都沒問題。冰箱保存是最為理想的，如果不放冰箱可以放儲藏柜里面但是每月要拿出來通風(fēng)曬一曬。如果是袋裝的魷魚干就有保質(zhì)期按保質(zhì)期前使用就沒事。
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