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時(shí)間：2017-06-16 15:01:59 編輯：本站整理 7114
廣受市場(chǎng)好評(píng)的郫縣豆瓣醬是食物界中的有名品牌，不僅做菜味道鮮美其制作的工藝更是被申請(qǐng)為國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。那么，郫縣豆瓣醬多少錢一瓶？郫縣豆瓣醬鵑城牌價(jià)格是多少？
郫縣豆瓣一般是沒有直銷店的，500g郫縣豆瓣一般是在10塊左右，超市會(huì)比較常見，各種品牌都有，推薦恒豐和，鵑城。
“紹豐和”牌郫縣豆瓣于2006年被國(guó)家商務(wù)部首批認(rèn)定為“中華老字號(hào)”，2007年認(rèn)定為“中國(guó)成都國(guó)際非物質(zhì)文件遺產(chǎn)保護(hù)展品”，取得該榮譽(yù)者僅此一家?！敖B豐和”牌郫縣豆瓣與“ 鵑城牌”郫縣豆瓣在歷次國(guó)家、部省評(píng)選中，都以其上乘質(zhì)量，獨(dú)特的地方風(fēng)味而傾倒評(píng)委并多次獲獎(jiǎng)，中國(guó)八大菜系的美食專家都對(duì)其美譽(yù)有佳，尤其是川菜名家都對(duì)“鵑城牌”郫縣豆瓣尤其鐘情。 價(jià)格不好說，包裝的重量不一樣，所以價(jià)格也不一樣。
【原料】： 豬后腿二 刀肉（在臀尖肉斜下方，每豬約有2KG左右）
回鍋肉
【PS】：當(dāng)然用五花肉，臀尖肉也可以
【輔料】： 青蒜苗
【調(diào)料】：豆瓣醬，豆豉（以永川豆豉為代表的黑豆豉及郫縣豆瓣），料酒， 白糖，味精
【烹調(diào)工藝流程】 ：
1.肉的初步熟處理：冷水下肉，旺火燒沸鍋中之水，再改中小火煮至斷生（剛熟之意），撈起用帕子搭在肉上自然晾涼。
（注意： 煮肉時(shí) 應(yīng)該加入少許大蔥，老姜，料酒，精鹽，以便去除腥味）
2.青蒜苗的處理：將其蒜苗頭（白色部位）拍破（利于香味溢出），白色部位切馬耳朵型，綠色葉子部位切寸節(jié)（約3CM）
3.肉的刀工成型： 肉切成大薄片（一般長(zhǎng)約8CM*寬5CM*厚0.2CM）
4.回鍋工藝：
4-1.鍋內(nèi)放少許油， 下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，起燈盞窩。
（把肉鏟到鍋邊這 個(gè)是懶人的做法！應(yīng)該是把肉先鏟出來再炒豆瓣醬）
4-2. 下豆瓣醬和甜面醬，炒香上色（看到油色紅亮）
4-3.先下青蒜苗頭 （白色部位），略炒聞香再下蒜苗葉（綠色部分）同炒
4-4. 調(diào)味加入少許 豆豉（需剁碎），白糖、味精，即可。（咸味可根據(jù)此時(shí)菜肴具體咸度或個(gè)人口味酌加）
5.注意事項(xiàng)：
5-1：肉要冷后再切 否則易碎（要的匆忙可以用自來水沖涼）
5-2： 嘗嘗豆瓣的咸 度才好確定用鹽量
5-3：甜面醬用水按 1：2比列進(jìn)行稀釋后再用
5-4： 甜面醬和醬油起到調(diào)色和增香之用，適量
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