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茭白是什么菜？茭白是什么植物

時(shí)間：2017-05-18 10:32:51 編輯：本站整理 5851

很多地方有茭白，不過(guò)不是人們種植的，一般是野生水長(zhǎng)的。那么，茭白是什么菜？茭白是什么植物？

茭白是什么植物

是一種食用的蔬菜啊！茭白，是我國(guó)特有的水生蔬菜。世界上把茭白作為蔬菜栽培的只有我國(guó)和越南。古人稱(chēng)茭白為“菰”。在唐代以前，茭白被當(dāng)作糧食作物栽培，它的種子叫菰米或雕胡，是“六谷”（稌、黍、稷、粱、麥、菰）之一。后來(lái)人們發(fā)現(xiàn)，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫無(wú)病象，莖部不斷膨大，逐漸形成紡錘形的肉質(zhì)莖，這就是現(xiàn)在食用的茭白。這樣，人們就利用黑粉菌阻止茭白開(kāi)花結(jié)果，繁殖這種有病在身的畸型植株作為蔬菜?？扇胨?。

茭白是什么菜？茭白是什么植物

茭白是什么菜

茭白也叫菰

茭白的歷史也非常悠久，在古代它被人們稱(chēng)作菰，人們培育它為糧食作物，它的種子可以食用，但由于黑粉菌的病害，導(dǎo)致菰不能抽穗，人們研究其可食用部分，發(fā)現(xiàn)了它的莖因黑粉菌而膨大成長(zhǎng)為了肉質(zhì)莖，肉質(zhì)鮮美有獨(dú)特香味與竹筍不相上下，于是就有人開(kāi)始利用黑粉菌阻止菰抽穗促使它長(zhǎng)出肉質(zhì)莖，后來(lái)逐漸被名為茭白，就這樣它成了適宜種植地區(qū)的常見(jiàn)蔬菜之一。

茭白的樣子

茭白在市場(chǎng)上售賣(mài)的時(shí)候，我們所看到的樣子，是白白凈凈的類(lèi)似剝開(kāi)的小竹筍，實(shí)際上它的外部還有葉片層層包裹，而且這葉片還十分的高，茭白的葉子最高能長(zhǎng)到兩米左右，通常人們會(huì)從它的根部上方將其割取，然后連著葉子一起收集一捆，回到家后再逐個(gè)將不要的葉子剝掉，它的葉子可以做成很多裝飾品，比如籃子、扇子、小動(dòng)物、草席、涼席等等，可利用度也非常高。

茭白的吃法

茭白炒肉，首先得將茭白斜切片然后層疊切絲，肉切絲加鹽、生粉腌制，熱鍋放油下蒜蓉爆香下肉絲翻炒，肉絲變色后加入茭白同炒，炒至茭白變軟加鹽調(diào)味即可；油燜茭白，首先茭白處理干凈后，切塊備用，熱鍋放油燒熱下茭白塊兒翻炒至茭白表面變黃收縮時(shí)盛起來(lái)，留少許油，蔥花爆香，加入適量水、生抽、鹽、味精、白糖，燒熱開(kāi)鍋時(shí)放入茭白轉(zhuǎn)小火燜至入味，開(kāi)大火收掉湯汁，加適量水淀粉勾芡，撒入芝麻、鮮蔥花潤(rùn)色裝盤(pán)即可。

茭白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

茭白主要含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿卜素和礦物質(zhì)等。嫩茭白的有機(jī)氮素以氨基酸狀態(tài)存在，并能提供硫元素，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，容易為人體所吸收。但由于茭白含有較多的草酸，其鈣質(zhì)不容易被人體所吸收。

醫(yī)用茭白清濕熱，解毒，催乳汁，其中的豆甾醇能清除體內(nèi)活性氧，抑制酪氨酸酶活性，從而阻止黑色素生成，它還能軟化皮膚表面的角質(zhì)層，使皮膚潤(rùn)滑細(xì)膩，肉質(zhì)鮮嫩。

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