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常見食品添加劑有哪些危害

時(shí)間：2018-03-30 11:08:11 編輯：本站整理 2287

近年來食安問題頻傳，除了塑化劑、黑心油讓全臺(tái)灣人心惶惶，我們平常食用的食品，到底還暗藏哪些危機(jī)?該怎么吃，才能選離毒害?

認(rèn)識(shí)常見人工添加齊

人工合成色素：

常見成分：藍(lán)色1號(hào)、黃色4號(hào)、黃色5號(hào)、紅色6號(hào)、紅色40號(hào)

食用危機(jī)：雖然以上人工色素在國內(nèi)都能合法使用，但國外醫(yī)學(xué)研究已證實(shí)，兒童若經(jīng)常食用含有人工色素的果汁、汽水、糖果、餅干，容易產(chǎn)生過動(dòng)的癥狀。家長應(yīng)注意家中幼兒對含以上添加物的食品攝取量。

檢視方法：若是有包裝袋的食品，可直接查看背后標(biāo)示的「主要成分」是否含有人工色素，若是散裝的零售食品，則要觀察其色澤，若太過鮮艷就不要購買。

人工甘味劑(代糖)：

常見成分：糖精、阿斯巴甜(代糖)

食用危機(jī)：在國內(nèi)糖精和阿斯巴甜都是合法，有許多口香糖、蜜餞、飲料會(huì)添加這兩種代糖，以取代高熱量的蔗糖，糖尿病患者和肥胖者食用代糖的比例也相當(dāng)高。雖然成人在安全范圍內(nèi)食用代糖對健康并無影響，但有動(dòng)物實(shí)驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，糖精容易導(dǎo)致子宮癌、膀胱癌，阿斯巴甜則容易腦部腫瘤或骨骼異常。

檢視方法：查看食品標(biāo)示是否含糖精和阿斯巴甜，建議消費(fèi)者食用代糖還是以少量為宜，多喝原味茶飲或天然果汁。苯丙酮尿癥患者(PKU)因?yàn)闊o法代謝苯丙胺酸，所以不能食用任何含有阿斯巴甜的食品。依照衛(wèi)生署的規(guī)定，凡是添加阿斯巴甜的食品，包裝上必須標(biāo)示「苯丙酮尿癥患者不宜使用」。

防腐劑：

常見成分：苯甲酸(安息香酸)、己二烯酸(山梨酸)、去水醋酸

食用危機(jī)：苯甲酸和己二烯酸可以添加于糕餅類食品當(dāng)中，但使用上限皆為1公克/公斤，食用過多可能會(huì)造成皮膚過敏、加重肝臟負(fù)擔(dān)。去水醋酸依法僅能添加于乳酪、奶油等奶制品當(dāng)中，使用上限為0.5公克/公斤，卻常被不肖業(yè)者用于粉圓、湯圓、粉粿、包子、饅頭等淀粉類食品，以增加Q度。食用太多去水醋酸容易引起肝腎疾病和貧血，嚴(yán)重者甚至?xí)?dǎo)致染色體異常。

檢視方法：可查看食品標(biāo)示，或試試看口感是否過Q，久咬不爛或彈性太強(qiáng)，都不是正常的淀粉類食品應(yīng)該有的口感。此外，若產(chǎn)品超過保存期限還沒腐壞，也有可能是添加了不當(dāng)?shù)姆栏瘎?/p>

漂白劑：

常見成分：過氧化氫(雙氧水)

食用危機(jī)：依法過氧化氫不得使用于食品中，但有不肖業(yè)者會(huì)添加于豆干、干絲等豆類制品，以及油面、烏龍面、魩仔魚、蝦子、蛤蜊等食物，用來殺菌和漂白。食用過多過氧化氫，可能會(huì)導(dǎo)致急性腸胃炎，嚴(yán)重者甚至有可能致癌。

檢視方法：盡量挑選顏色較不好看、但貼近自然原色的食品，避免購買顏色過白的產(chǎn)品，豆干類制品最好能先剝開看看里面的顏色是否過白、不自然。

保色劑：

常見成分：亞硝酸鹽

食用危機(jī)：香腸、火腿、臘肉、培根等食品皆有添加亞硝酸鹽以保持鮮紅色澤，若每天食用50克，容易導(dǎo)致心血管疾病和糖尿病。此外，亞硝酸鹽一旦遇到含有「胺」的食物，如魚干、蝦米，就會(huì)形成致癌物「亞硝胺」，長期食用可能造成口腔癌、食道癌、肝癌、胃癌等疾病。

檢視方法：查看食品標(biāo)示是否含有亞硝酸鹽，建議消費(fèi)者少吃含亞硝酸鹽的產(chǎn)品，對健康較好。

油脂類：

常見成分：反式脂肪

食用危機(jī)：反式脂肪的來源是氫化過的油脂，最常出現(xiàn)于蛋糕、餅干或酥皮類的食品，使用反式脂肪可以讓產(chǎn)品更耐高溫，賣相更好。政府明令規(guī)定食品包裝必須標(biāo)示反式脂肪含量，但有許多業(yè)者并沒有照實(shí)標(biāo)示，即使含微量反式脂肪還是標(biāo)示為0，再把數(shù)字灌水到飽和脂肪的含量，以隱藏反式脂肪的含量。食用過多反式脂肪可能會(huì)造成肥胖、糖尿病、心血管疾病，甚至?xí)绊懮?/p>

檢視方法：食品標(biāo)示中如標(biāo)明為「氫化」或「人造」，即代表含有反式脂肪，如氫化植物油、氫化脂肪、人造酥油等。除了注意反式脂肪含量之外，建議每日攝取脂肪量不要超過55公克、飽和脂肪不要超過18公克。