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咖啡豆怎么挑選選好保存更重要

時(shí)間：2018-02-01 09:06:10 編輯：本站整理 789

咖啡的學(xué)問好深?yuàn)W，想自己在家煮出有別于沖泡式的達(dá)人級(jí)咖啡嗎?先認(rèn)識(shí)咖啡豆吧!

認(rèn)識(shí)咖啡生豆

咖啡樹通常需要3～5年的生長期，才能開花結(jié)果，以云林古坑的咖啡為例，每年的2～3月是開花期，2～7天花凋謝之后就會(huì)開始長出綠色的果實(shí)，果實(shí)會(huì)逐漸從綠色變成黃色再變成紅色，紅色的果實(shí)十分甜，9月之后就進(jìn)入采收期。

咖啡豆怎么挑選選好保存更重要

生豆的熟度可以分成4個(gè)階段。正常的咖啡豆果實(shí)里，會(huì)有兩顆橢圓形的豆子相對(duì)組成，銜接的一面是平的，這樣的豆子就叫「平豆」;果實(shí)里是一顆咖啡豆形成的單豆，被稱為「圓豆」，量少口感佳，十分受歡迎，如果經(jīng)過好的烘焙，就是咖啡豆的極品。

咖啡豆怎么挑選選好保存更重要

正常的咖啡豆果實(shí)「平豆」。

從處理法辨風(fēng)味：

咖啡果實(shí)的發(fā)酵處理法，大類分成水洗和日曬兩種，風(fēng)味也不同，選購咖啡豆時(shí)，可依包裝上的標(biāo)注或詢問店家，再依個(gè)人喜好挑選喜歡的咖啡豆。

水洗法：處理出的咖啡生豆特色清澈柔順、香氣溫和且沒有雜味，中南美洲咖啡豆都是以此種方法處理。

日曬法：較帶有野味，香氣濃郁且雜味比較多，非洲和部分東南亞的咖啡豆多以此法處理。

挑選干燥生豆

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取適量的咖啡生豆到挑選盤內(nèi)。用手掌將咖啡豆鋪平，避免重疊，才不會(huì)漏掉壞豆沒有挑選到。

優(yōu)質(zhì)豆這樣看：

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平豆：有一面是平坦的生豆，是常見且標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)豆，這種好豆才能送入烘焙階段喔!

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圓豆：圓豆的產(chǎn)生是因?yàn)榉N籽養(yǎng)分不平均，口感佳、數(shù)量少，身價(jià)比較高。不過圓豆在烘焙的時(shí)候受熱比較不容易均勻，容易外熟內(nèi)生，需要良好的烘焙技術(shù)。

不良豆OUT：

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蟲豆：咖啡豆上充滿黑黑凹點(diǎn)，就是生長過程中被蟲咬過的痕跡。

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菌豆：咖啡豆經(jīng)過病害，造成表面呈現(xiàn)白斑、不健康情況。

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貝殼豆：中空的咖啡豆，模樣就像中空的貝殼一般，果實(shí)已經(jīng)不見了。

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霉豆：整顆咖啡豆發(fā)霉且黑掉了，搞不好還會(huì)有重重的霉味。

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缺陷豆：生長得不好的豆子，左右形狀大小不一，嚴(yán)重的還會(huì)呈現(xiàn)不規(guī)則的樣子。

挑選已烘焙熟豆

顏色深度一致、形狀保存良好的重烘焙優(yōu)質(zhì)咖啡豆，看得出來烘焙過程中時(shí)間和溫度都控制得當(dāng)。

咖啡豆怎么挑選選好保存更重要

標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)熟豆。

不良豆OUT：

菌豆、貝殼豆、缺陷豆和蟲豆

咖啡豆怎么挑選選好保存更重要

銀皮豆：生豆脫膜不完全，烘焙之后會(huì)在熟豆上頭形成一層銀皮，會(huì)影響口感所以要挑掉。

咖啡豆怎么挑選選好保存更重要

爆豆：豆子承受熱度的程度不一致，有些豆子遇熱后過度高溫爆掉了，這樣的熟豆煮出來的咖啡口感也不好。

選購烘焙好的熟豆較省事：

在家里自己烘焙生豆不是不可以，一般在家較適宜用木炭加熱烘焙的方式，用漏網(wǎng)盛裝生豆，手不停搖動(dòng)直到生豆顏色變深、變熟，或是用爆米花機(jī)也可以。

不過，真的要大量烘焙出品質(zhì)好的咖啡豆，需要具備的條件很多，首要條件就是烘焙機(jī)器優(yōu)良、技巧純熟，包括口味拿捏得當(dāng)、溫度設(shè)定等，所以建議大量烘焙還是在選好咖啡豆后，交給專業(yè)咖啡烘焙業(yè)者代勞，既省事又方便，避免失敗才不會(huì)浪費(fèi)。

咖啡豆保存法

咖啡豆怎么挑選選好保存更重要

咖啡豆烘焙好之后，第3天～第7天香氣最濃郁，之后會(huì)持續(xù)21天的絕佳品嘗期，此時(shí)不可將咖啡豆放在曬得到陽光、高溫和潮濕的地方，最好就是攝氏20～23度常溫保存最恰當(dāng)。為了方便保存，在選購時(shí)也可挑選真空、單向氣閥裝置的包裝，比較不會(huì)有空氣跑到包裝里頭，影響咖啡豆品質(zhì)。建議咖啡豆一打開包裝后，最好在兩個(gè)禮拜內(nèi)就喝完，以免變質(zhì)。