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時間：2018-01-31 10:06:36 編輯：本站整理 496
破解吃素常見問題，現(xiàn)在越來越多人提倡吃素，不過仍有不少人對素食抱持著迷思，現(xiàn)在就來破解長期吃素會不會造成營養(yǎng)不良等一系列問題。
只要用心搭配食物，每天均衡食用五谷雜糧、深色蔬菜、海藻類、堅果類、水果等食物，吃素的人是不會有營養(yǎng)不均衡的問題!葷食者蛋白質(zhì)攝取來源是肉類，但茹素者可以靠大豆制品，如豆包、百頁豆腐、板豆腐補充蛋白質(zhì)，或是以五谷類搭配豆類，像是紅豆糙米飯、綠豆小米粥即可。
兒童要吃素，要注意均衡食用深色和色彩鮮艷蔬菜、芝麻、未經(jīng)過精致加工的五谷、堅果類等。孕婦除了以上食物外，還要注意維生素B12的攝取，奶蛋素的孕媽咪可經(jīng)由奶類或雞蛋等獲得;如果是全素者，可靠吃海藻、海帶類攝取少量維生素B12，再補充有添加維生素B12的營養(yǎng)補充劑。
吃素只要不控制分量一樣會發(fā)胖喔!尤其是有人怕素食沒有味道，加入高熱量或高鈉量的調(diào)味醬料，如蠔油、麻油、辣椒油、沙拉醬等，很容易過油、過甜、過咸，反而容易造成身體負擔。烹調(diào)方式也會影響攝取熱量，像是涼拌豆腐就比油炸豆腐來得好。此外，很多人也很喜歡喝現(xiàn)打蔬果汁補充營養(yǎng)，但要注意果汁的水果量過多，又添加糖調(diào)味，攝取的糖分很容易超出一天所需的量。
素食含有較多的蔬菜，蔬菜纖維多，但因為纖維質(zhì)能幫助腸胃蠕動，對于剛?cè)闼卣叩娜藖碚f，的確容易餓得快，達人建議可以在餐與餐之間吃點全麥餅干，之后腸胃習慣了就會改善、不再餓得快。
全素、純素：指食用不含奶蛋、也不含植物五辛(五種有辛味的蔬菜：蔥、蒜、薤、興渠，都屬蔥科，又稱葷菜)的純植物性食品;佛教觀點認為食用植物五辛可能會使人產(chǎn)生性欲，因此吃宗教素的人不吃五辛。
國外吃素要注意!在國外的素食餐點是包含五辛的，如果是宗教素(代表不吃五辛)的人記得先詢問店家，是否可以獨立料理、避開植物五辛，以免吃到用蔥爆香的素食喔!
蛋素：是吃全素加蛋制品。
奶素：是指吃全素外加奶制品。
鍋邊素：是不介意植物性食物和葷食一起料理，但只吃其中的素食、不吃肉。
蔬食新風潮：此外，在追求養(yǎng)生與健康的主流觀念下，近期也發(fā)展出蔬食風潮，不是為了宗教信仰而吃素，沒有特別限制是否吃五辛、蛋奶素，而是追求健康而食用蔬果，也讓「吃素」展現(xiàn)更多元的口味與風貌，像是義大利面、燉飯等也有素食選擇，不但分量足，就連口味都很難分辨出葷素。
營養(yǎng)師也建議吃素者直接食用天然食材，首選蔬菜植物，也可選擇成分越單純的制品，像是豆腐等，避免過度加工、腌制或煙熏食物，如腌黃蘿卜、榨菜、素肉、素雞等，反而造成身體負擔。
選用素食，建議避開過度加工、腌制或煙熏的食物喔!
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