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水煮魚的魚片怎么切 切魚片的技巧

時(shí)間:2018-01-26 15:39:07 編輯:本站整理 2763

水煮魚片是很常見的一道家常菜,那么,水煮魚的魚片應(yīng)該怎么切呢?

水煮魚的魚片怎么切

1、將殺好去鱗的魚洗凈,去魚腥線、洗去魚腹內(nèi)的黑膜,剁去魚鰭,切下魚頭和魚尾。

2、將魚平放,一手按住魚身,在尾部切一刀。

3、用一手持刀,將刀橫向放在尾部的刀口處,緊貼魚骨,往魚頭部推刀過(guò)去,推到魚頭處,停住。

4、在剛剛推刀停住的地方切下去,就可以片下半邊魚了,一些細(xì)小的黏連處用刀挑斷即可。 5、以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來(lái)。

6、把中間的魚骨剁成長(zhǎng)約5厘米的塊,跟魚頭放在一起。

7、將片下的魚肉魚皮朝下,順著紋路將大刺剔除,再來(lái)片魚肉。

8、一手按住魚肉,一手持刀,按由頭向尾的方向斜向入刀,將魚斜片成厚約0.5厘米的魚片即可。

水煮魚片用什么魚比較好

其實(shí)草魚、青魚、鯉魚、花鰱、白鰱、白鯧、黑魚、胡鯰、鲇魚、鯽魚等魚類都可以用來(lái)做水煮魚。個(gè)人認(rèn)為還是用草魚來(lái)做水煮魚比較好。因?yàn)椴蒴~細(xì)刺少,魚肉比較結(jié)實(shí),口感也不錯(cuò)。

水煮魚的魚片怎么切 切魚片的技巧

哪些人不適合吃水煮魚

1、痔瘡患者

由于辣椒素的刺激,痔靜脈充血水腫,進(jìn)一步加重痔瘡,甚至形成肛門膿腫。另外辣椒又可加重便秘,使痔瘡變重。

2、紅眼病、角膜炎患者

吃辣椒容易上火,從而加重病情。由于辣椒素的刺激,黏膜充血水腫、糜爛,胃腸蠕動(dòng)劇增,從而引起腹痛、腹瀉等,亦影響消化功能的恢復(fù)。

3、服用中藥者

食用辣椒素會(huì)影響中藥療效,因此服用中藥的同時(shí),應(yīng)禁食辛辣食物。

4、慢性膽囊炎、膽石癥、胰腺炎患者

由于辣椒素的刺激,引起胃酸分泌增加,胃酸多了可引起膽囊收縮,膽道口括約肌痙攣,造成膽汁排出困難,從而誘發(fā)膽囊炎、膽絞痛及胰腺炎。

5、心腦血管疾病患者

因辣椒素使循環(huán)血量劇增,心跳加快,心動(dòng)過(guò)速,短期內(nèi)大量服用,可致急性心力衰竭甚至猝死。

6、腎病患者

辣椒素是通過(guò)腎臟排泄,有損腎實(shí)質(zhì)細(xì)胞,嚴(yán)重可引起腎功能改變,甚至出現(xiàn)腎功能衰竭。

7、孕產(chǎn)婦

這類人群食用辣椒,會(huì)出現(xiàn)口舌生瘡、大便干燥等上火癥狀,也可因哺乳嬰兒使之患病。

水煮魚的魚片怎么切 切魚片的技巧

水煮魚的做法

材料:

草魚魚片、黃豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、雞精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、蔥、料酒、郫縣豆瓣醬、蛋清、高湯、香蔥。做法

1、草魚肉片成片,用少許鹽、料酒、姜粉、生粉和一個(gè)蛋清抓勻腌15分鐘。

2、一鍋內(nèi)放清水,燒開后將豆芽下水焯至8成熟,控干水分,均勻地放入盆內(nèi)。

3、鍋置旺火上油熱后,放入花椒和三大匙紅油豆瓣爆香,加姜、蒜、蔥、干紅辣椒中火煸炒。

4、倒入高湯,加鹽、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少許醋、白糖、醬油,(嘗一下咸淡)。湯滾開保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3~4分鐘放入雞精(或味精)即可關(guān)火。

5、把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

6、另取一干凈鍋,倒入油,待油熱后,關(guān)火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味,把鍋中的油及花椒、辣椒一起倒入盛魚的大盆中,(也可以在大盆里上面放好辣椒,然后將熟花椒的熱油倒到盆中)上面撒上香蔥即可。

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