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時(shí)間：2018-01-19 14:54:34 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 1267
孜然的主要作用就是增加食物的香味，例如食譜孜然羊肉、孜然牛肉等都會(huì)用到孜然這種香料。那么，孜然可以用什么代替？孜然怎么吃？
“孜然”是維吾爾語(yǔ)音譯，是傘形科一年生草本香料植物--安息茴香的果實(shí)。其實(shí)就是茴香，說(shuō)買茴香（fennel），但指明要產(chǎn)自中東的，即可。其實(shí)就是香料。
孜然為重要調(diào)味品，氣味芳香而濃烈，適宜肉類烹調(diào)，理氣開胃，并可驅(qū)風(fēng)止痛。
茴香可以用辣椒粉或三奈八角或一些香料代替，只是在醫(yī)用功效方面其他香料沒有茴香好。
孜然羊肉的做法
材料:羊肉300克、孜然粉15克、筍片50克、油1500克(約耗75克)、料酒20克、鹽1克、白糖15克、雞蛋30克、味精7克、辣糊30克、水淀粉50克、香油10克、湯、面各少許。
做法:
1、羊肉切片放碗里,加雞蛋、淀粉、面,抓勻糊。
2、原勺坐油,待油五成熟,下肉片劃開后,放筍片,一起倒出。原勺留油,加辣糊、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯、倒入肉片、筍,顛勺,攏點(diǎn)芡,淋香油,出勺即成。
孜然土豆粒的做法
材料:土豆、香菜、孜然粒、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉、食鹽、花生油、脫皮芝麻。
做法:
1、將土豆去皮,然后切成小塊,放在沸水里面煮熟,可以往水里加入少許食鹽。
2、將花椒粉、胡椒粉、辣椒粉倒入小碗里面攪勻,待用。
3、起油鍋,放進(jìn)孜然粒爆香,然后倒入土豆粒翻炒均勻,再把調(diào)味粉倒進(jìn)過里,加入香菜末,撒上芝麻,全部食材炒勻即可。
通過對(duì)孜然籽化學(xué)成分的系統(tǒng)預(yù)試,可以初步證明其中含有生物堿、黃酮及其甙類、皂甙等成分,并確定了孜然籽中含多糖9.68%、脂肪16.31%、蛋白質(zhì)27.06%,還含有豐富的K、Zn、Ca、Mg、Cu、Fe、Mn等維持體內(nèi)正常功能的礦物元素。孜然籽營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,是一種很好的風(fēng)味小吃調(diào)料品和藥用植物。
孜然具有特殊的香味，是為新疆名特小吃烤羊肉配制咖喱粉的主要香料，其風(fēng)味成分枯茗醛，即對(duì)異丙基苯甲醛，是食用香料，也具有安神、止痛、行氣、開胃、防腐等醫(yī)療保健功能，是新疆重要的民族藥。該藥有驅(qū)風(fēng)散寒、暖胃健脾、利水逐水，散結(jié)水腫等功效，可治療胃寒呃逆，食欲不振，腹瀉腹脹，胃腹脹痛，淋病，小便不利，血凝經(jīng)閉，睪丸腫脹，疝氣等疾病。此外，孜然的提取物制成的復(fù)方卡力孜然酊可治療白癜風(fēng)。
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