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時(shí)間：2018-01-16 09:36:20 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 4799
小黃魚的烹飪方法有很多種，其中油炸的小黃魚味道最香，可以當(dāng)做飯后零食吃，又香又脆。那么，小黃魚怎么炸到魚刺酥脆？小黃魚怎么炸好吃？
酥炸小黃魚的做法：
原料：小黃魚8條花椒粉1/4茶匙（1克）白胡椒粉1/4茶匙（1克）孜然粉1茶匙（5克）辣椒粉1茶匙（5克）料酒1茶匙（5ml）鹽1/2茶匙（3克）淀粉4湯匙（60克）泡打粉1茶匙（5克）
做法：
1、用剪刀將小黃魚的鰭全部剪掉，然后從下腹部剪開(kāi)，去除內(nèi)臟。用清水洗凈瀝干。
2、將小黃魚放入碗中，調(diào)入花椒粉，白胡椒粉，孜然粉，辣椒粉，料酒和鹽，攪拌均勻后，腌制20分鐘。
3、將淀粉和泡打粉混合后拌勻，放入一個(gè)平盤中。將腌制后的小黃魚雙面裹上淀粉后，在盤邊輕敲，抖落多余的淀粉。
4、將油倒入一口小鍋中，大火加熱至8成熱（油面冒少許青煙）后關(guān)火，倒入小黃魚，借著油的余溫將魚炸熟（約1分鐘，魚身變微黃）后撈出。
5、再用大火將油加至10成熱（油冒泡），倒入小黃魚，10秒鐘后關(guān)火，撈出小黃魚控油即可。二次油炸，可使魚的表皮更加酥脆。
1、為了食用方便，在收拾小黃魚時(shí)，可將魚頭去掉。小黃魚沒(méi)有鱗，因此無(wú)需刮鱗。剪過(guò)魚的剪子會(huì)有腥味，可用檸檬片擦拭，或用少許醋清洗，即可去除腥味。
2、淀粉和泡打粉一定要充分混合均勻，否則，只粘了泡打粉的魚肉部分，口感發(fā)苦。
3、為了省油，建議你用一口家中最小的鍋，東西可以分幾次放入油炸，總比眼睜睜的看著一大鍋油用完被倒掉要好哈。
4、小黃魚很嫩，易熟，為了炸出酥脆的口感，可以借用油的余溫，不必在制作過(guò)程中，一直開(kāi)著火。
5、腌制小黃魚的調(diào)料，根據(jù)自己的喜好，如不喜歡孜然和辣椒的口味，可以省略不用。在炸好后，撒上一些椒鹽，味道也很好。
炸魚炸的脆和香其實(shí)有個(gè)竅門，把魚用佐料（把雞蛋和五香粉等調(diào)成汁，把加工好的魚腌制一下）然后下入油鍋（油溫不要太高）炸到魚微黃時(shí)即可撈出，魚全部炸完后，等放涼后，再炸第二次，同樣油溫不要高了，把魚炸成黃色馬上撈出來(lái)，盛在盤子里就可食用了，這樣炸出的魚就是脆香的。
小黃魚小編選用的是新鮮的小黃魚，如果沒(méi)有新鮮的小黃魚，用速凍的也是可以的。
外酥里嫩的小黃魚，放涼了也是酥脆的，做下酒菜再合適不過(guò)，還可以當(dāng)做追劇小零食，連魚刺都不用吐，每次做上一盤都不夠吃，上桌就被搶光。
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