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導(dǎo)讀
芝士是一種發(fā)酵的牛奶制品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，是高度濃縮的產(chǎn)品，主要用作乳料做蛋糕，有一種奶香味，味道非常不錯(cuò)，很多人平時(shí)都會(huì)吃奶酪，奶酪的吃法也很多樣，是很好的一種食物。
奶酪
奶酪（其中的一類也叫干酪）是一種發(fā)酵的牛奶制品，其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發(fā)酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也因此更加豐富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，是純天然的食品。就工藝而言，奶酪是發(fā)酵的牛奶；就營(yíng)養(yǎng)而言，奶酪是濃縮的牛奶。奶酪也是中國(guó)西北的蒙古族，哈薩克族等游牧民族的傳統(tǒng)食品，在內(nèi)蒙古稱為奶豆腐，在新疆俗稱乳餅，完全干透的干酪又叫奶疙瘩。荷蘭是世界出口奶酪最多的國(guó)家。
芝士
芝士是英文Cheese的廣東話音譯，即奶酪。
總結(jié)：其實(shí)奶酪和芝士本來就是一個(gè)東西，它們的叫法不同僅僅是因?yàn)榉g不同而已！所以大家也不要在糾結(jié)什么是奶酪什么是芝士了！
制作奶酪的主要原料是牛奶，而牛奶是一種公認(rèn)的營(yíng)養(yǎng)佳品。制作1kg的奶酪大約需要10kg的牛奶，因此，奶酪又被稱為“奶黃金”。除含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)外，奶酪還有糖類、有機(jī)酸、鈣、磷、鈉、鉀、鎂等微量礦物元素，鐵、鋅以及脂溶性維生素A，胡蘿卜素和水溶性的維生素B1、B2、B6、B12、煙酸、泛酸、生物素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，這些物質(zhì)具有許多重要的生理功能。
1、有過敏人群
奶酪是由鮮牛奶發(fā)酵濃縮制成的一種奶制品，一般牛奶也會(huì)有過敏人群，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)含量很高，再就是牛奶其實(shí)是一種動(dòng)物身上產(chǎn)出的產(chǎn)品，可能會(huì)有一些過敏源。所以奶酪其實(shí)也是有過敏人群的，但是一般對(duì)奶酪過敏的人會(huì)比較少，因?yàn)槠鋵?shí)我們生活中吃的很多食物都有添加奶酪，既有主食，也有甜品，但是吃的人很多，過敏的人是真的很少。
2、過敏需少吃
如果發(fā)現(xiàn)自己對(duì)奶酪過敏，比如吃了奶酪或者奶酪做成的食物之后，身體出現(xiàn)一些異常反應(yīng)，比如皮膚紅腫、比如嘔吐腹瀉、比如打噴嚏、比如咳嗽等等，這個(gè)時(shí)候，就最好不要吃奶酪了，即便癥狀比較輕，也不要吃，因?yàn)檫^敏，說明你的身體是不適合吃奶酪的。一般如果嚴(yán)重可以就醫(yī)進(jìn)行脫敏治療等。
3、奶酪的營(yíng)養(yǎng)
奶酪不僅味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。奶酪是由鮮牛奶經(jīng)過發(fā)酵濃縮制作而成的，濃縮比例接近一比十，而牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值本就很高，經(jīng)過濃縮了這么多倍得出來的奶酪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就更高了，所以有人說喝牛奶不如吃奶酪。奶酪不僅含有豐富的蛋白質(zhì)，還含有大量的鈣質(zhì)，所以吃奶酪可以幫助強(qiáng)身健體。
1、有過敏人群
奶酪是由鮮牛奶發(fā)酵濃縮制成的一種奶制品，一般牛奶也會(huì)有過敏人群，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)含量很高，再就是牛奶其實(shí)是一種動(dòng)物身上產(chǎn)出的產(chǎn)品，可能會(huì)有一些過敏源。所以奶酪其實(shí)也是有過敏人群的，但是一般對(duì)奶酪過敏的人會(huì)比較少，因?yàn)槠鋵?shí)我們生活中吃的很多食物都有添加奶酪，既有主食，也有甜品，但是吃的人很多，過敏的人是真的很少。
2、過敏需少吃
如果發(fā)現(xiàn)自己對(duì)奶酪過敏，比如吃了奶酪或者奶酪做成的食物之后，身體出現(xiàn)一些異常反應(yīng)，比如皮膚紅腫、比如嘔吐腹瀉、比如打噴嚏、比如咳嗽等等，這個(gè)時(shí)候，就最好不要吃奶酪了，即便癥狀比較輕，也不要吃，因?yàn)檫^敏，說明你的身體是不適合吃奶酪的。一般如果嚴(yán)重可以就醫(yī)進(jìn)行脫敏治療等。
芝士保存了牛奶中的全部精華，其鈣含量是牛奶的5倍，蛋白質(zhì)含量是牛奶的8倍至10倍，而且芝士中的蛋白質(zhì)經(jīng)過發(fā)酵、凝結(jié)、成熟等復(fù)雜的工藝，降解為豐富的多肽和其他 具有獨(dú)立結(jié)構(gòu)和生理功能的氨基酸聚合物，比牛奶更利于人體吸收?！睂＜冶硎?，只要不是過量食用芝士，就不會(huì)使人發(fā)胖。而且芝士富含的乳酸菌及其代謝產(chǎn)物對(duì) 人體有一定的保健作用，有利于維持人體腸道內(nèi)正常菌群的穩(wěn)固和平衡，防治便秘和腹瀉。每天適量吃些芝士，可以改良腸胃等消化系統(tǒng)的功能。
1、軟質(zhì)芝士
軟質(zhì)芝士是指沒有經(jīng)過熟成的奶酪，通常入口順滑，柔軟。這類芝士具有充足的奶味，軟奶酪水份含量都高于67%，質(zhì)感柔軟濕潤(rùn)，奶香味清淡，因?yàn)樗椭颈容^多，所以儲(chǔ)藏時(shí)間很短，在食用上講究新鮮。軟質(zhì)芝士又分為三種：未熟成的新鮮芝士、半熟成時(shí)間較短的軟皮芝士和半熟成時(shí)間較長(zhǎng)的自然外皮芝士。未熟成的新鮮芝士呈奶白色，奶油柔滑狀，略咸且有奶香味。軟皮芝士和自然外皮芝士都是因?yàn)榻?jīng)過一段時(shí)間的熟成和霉菌接觸，外皮會(huì)覆蓋一層白色的柔軟物質(zhì)，就是白霉菌。這種菌會(huì)給予奶酪洋蔥和菌菇的味道，同時(shí)分解脂肪，讓奶酪的質(zhì)地像奶油一樣細(xì)膩。
2、半軟質(zhì)芝士
這類芝士比起軟質(zhì)芝士經(jīng)過了一段時(shí)間的熟成，就像紅酒一樣，也會(huì)比原先的奶味多了一點(diǎn)豐富口味，水分含量比軟質(zhì)芝士稍低，在60%-69%之間。我們常見的芝士火鍋、三明治、快餐中的只是大多都是這種半軟質(zhì)芝士。
3、半硬質(zhì)芝士
半硬質(zhì)芝士質(zhì)地具有彈性，很有嚼勁，并且在熟成過程中會(huì)發(fā)展出一些土壤氣息和堅(jiān)果香味，我們最常見的黃色大孔芝士就屬于半硬質(zhì)。這類芝士通常經(jīng)過擠壓排除多余水分，壓制的力度大小會(huì)影響奶酪的軟硬程度。
4、硬質(zhì)芝士
硬質(zhì)芝士中水分最少，是經(jīng)過最長(zhǎng)時(shí)間熟成的奶酪，差不多需要一到兩年。大部分硬質(zhì)只是都是粒狀質(zhì)地，適合磨成芝士粉撒在沙拉或意面上。
過期芝士最好不要食用了。芝士是一種發(fā)酵食品，含有豐富蛋白質(zhì)和脂肪、糖分等，易于被細(xì)菌感染。而保質(zhì)期是商家對(duì)所生產(chǎn)的食品，在這個(gè)時(shí)間范圍內(nèi)，保障食品安全的一種做法，超出這個(gè)范圍，食品安全就不一定能保證了。因此超出保質(zhì)期的芝士最好不要食用，因?yàn)椴淮_定是否被細(xì)菌污染，食品是否還是安全。
塊狀的可以把它切成你需要重量的小塊，用保鮮袋分別裝好后放入冷凍室(如果買的是已經(jīng)刨好絲的，分裝后放冷凍室就行了。)，要用的時(shí)候，隔夜把它放到冷藏室回溫，刨成絲就可以用來烤PIZZA。如果買的是已經(jīng)刨好絲的，分裝后放冷凍室就行了。
奶香類的芝士顧名思義還是以奶香為主，這類芝士適合用作零食、搭配紅酒、烘焙以及西餐料理。全球最著名的奶香味芝士有以下幾種：
3種奶香芝士的吃法
①馬斯卡彭：是之前提到的軟質(zhì)芝士的代表，質(zhì)地順滑，口感香甜，奶味濃郁，可以直接當(dāng)零食或配上餅干水果，也很適合用來做甜點(diǎn)，比如提拉米蘇或芝士蛋糕
②馬蘇里拉：披薩最常用的奶香類芝士，在熱水中經(jīng)過揉捻，具有纖長(zhǎng)的結(jié)構(gòu)，所以這類芝士具有拉絲功能。以水牛奶為原料，脂肪含量大約是牛奶的三倍所以奶香濃郁。馬蘇里拉多用于披薩和千層面，但是用作前菜和生番茄、羅勒葉一起吃也很經(jīng)典。
③波羅伏洛：和馬蘇里拉相似的拉伸型芝士，但是波羅伏洛熟成時(shí)間更長(zhǎng)，有些還經(jīng)過煙熏，所以味道更濃郁，并且半硬的質(zhì)地更有嚼勁。
實(shí)話跟你們說吧，蛋糕我一口都沒吃到!一口都沒有!就舔了舔叉子上的殘?jiān)?。。。眨眼間就被哄搶一空，心疼我自己，連味道都不知道，我還能寫出來啥，不過在強(qiáng)烈要求再來一份的情況下，應(yīng)該是好吃的不得了，好吃當(dāng)然是好吃，不過這熱量也是。。。吃一口內(nèi)心就要掙扎一下。做法比想象中簡(jiǎn)單，我也是第一做，大家一起來試一試，自己動(dòng)手做個(gè)下午茶，我的是6寸模具
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