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時間：2016-07-22 16:14:04 編輯：本站整理 3362
材料：
1.仙人草（干品）-40g
2.清水-2000ml/cc，另外再備用600～700ml/cc的清水。
3.堿粉-1/4～1/2茶匙（1g～2g）
4.樹薯淀粉-75g～90g(樹薯淀粉量的多寡決定了仙草凍的軟硬度，可以自己斟酌增減,最少得用仙草液5%重量的淀粉)
做法：
1.把洗過水的仙人草放進鍋里，加入1g的堿粉拌勻（如果用堿水的話，就用半茶匙約3ml/cc的量.據(jù)說堿的量大些，仙草凍就會更Q韌些，大家可以試驗用雙倍的量，看看效果如何），倒入2000ml的清水，煮開后把火調(diào)小加蓋燜煮20分鐘后熄火，把鍋蓋緊密燜20分鐘。然后再開火煮開，調(diào)小火繼續(xù)烹煮最少半小時，我大多數(shù)是煮超過30分鐘，接近45分鐘至一小時，期間不斷攪拌鍋里的仙人草，幫助仙人草釋放出膠質(zhì)。（看看上圖里濃稠的仙草液，煮到葉子也差不多溶化了）。熄火后再讓仙人草在鍋內(nèi)燜至少20分鐘，讓液體晾涼后比較容易操作下一個步驟。
2.把仙人草的汁液濾進量杯內(nèi)，大約可取得750ml的濃液。
3.把一半所備用的清水（350ml）倒入鍋內(nèi)仙人草的渣滓內(nèi)然后出力搓洗，這時你會感覺到手指尖里仙草葉所釋放的溜滑膠質(zhì)。搓洗后把汁液過濾到量杯內(nèi)。再重復倒入最后一半備用的清水（350ml）再重復搓洗，把汁液倒進量杯內(nèi)，最后需收集到1450ml/cc（6杯x235ml)左右的仙草液，不夠的話再重復多加一點的清水搓洗渣滓再收集。
4.接下來把仙草液用布袋做最后的過濾，這個步驟是要確定所做出來的成品滑嫩無渣滓或細砂，仙草凍內(nèi)有沙塵肯定會影響口感，那就非常掃興了
5.把其中1100ml過濾后的仙草液放進鍋里煮開。同時用剩下約350ml的仙草液融化開75g的樹薯淀粉，攪拌均勻后最好是再過濾一下，把濾網(wǎng)中的淀粉顆粒再仔細攪拌開融入仙草液中，千萬別把淀粉顆粒丟棄，不然淀粉量就不夠了。
6.當鍋中的仙草液煮滾后，徐徐的拌入樹薯淀粉混合液，同時也快速不斷攪拌，避免仙草糊結塊。當鍋里出現(xiàn)大氣泡后，把火稍微調(diào)小，不斷攪拌，繼續(xù)煮5分鐘，時間長些會比較好，一定要煮到非常粘稠的狀態(tài)。如果你制仙草凍的量大的話，就必須煮更長的時間，不然仙草凍不會Q韌。
7我覺得這個繼續(xù)搗煮的動作非常重要，那是因為反省了在第13次試作時，仙草液一拌好淀粉水煮滾后沒幾秒我就馬上把鍋子離火把仙草糊倒入容器內(nèi)結凍，結果結出來的仙草凍不夠Q,有點軟爛。然后當邱媽咪在洗刷鍋子時發(fā)現(xiàn)到黏在鍋底的一層仙草凍非常Q韌,韌到有拉扯不易斷的彈性。所以當下就在想，會不會是仙草糊煮的不夠火候的關系導致整盆的仙草凍不夠Q，口感爛爛綿綿的。那么今天第十四次試作時，我就不斷的把仙草液在爐火上搗煮，我估計應該最少有3分鐘久吧！這次我是用一把木質(zhì)煎匙推鏟，是為了確定能把整個鍋底的仙草液都徹底被翻搗個透，不讓它糊底。如果量多的話,建議搗煮更長的時間.
8.把仙草糊倒入容器內(nèi)晾涼讓它凝結。上圖的仙草凍缺了一角，那是因為邱媽咪迫不及待地想要知道成果，先挖了一勺來試試口感了～
9.結凍后的仙草凍可以切小塊后加入香蘭糖水制成香蘭仙草涼粉，非?；巯闱呖煽凇?/p>
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